Riches en fibres, en magnésium et en fer, les lentilles vertes sont le remède idéal pour gagner en énergie. Simples à préparer et faciles à cuire, voici toutes les astuces de cuisson à connaître pour une préparation optimale des lentilles.
Préparation des lentilles vertes avant la cuisson
Les lentilles se déclinent en plusieurs variétés : blondes, brunes, vertes et corail. Les lentilles blondes sont plus volumineuses, tandis que celles en corail possèdent un goût plus prononcé. Les brunes sont souvent disponibles en conserve, mais parmi toutes, les lentilles vertes sont les plus prisées par les consommateurs. Originaires du Puy, de Gascogne ou du Berry, elles sont réputées pour leur richesse en minéraux et en antioxydants.
Avant de les cuire, il est essentiel de rincer abondamment les lentilles à l'eau claire pour éliminer les impuretés. Contrairement à d'autres légumineuses, il n'est pas nécessaire de les faire tremper. La cuisson peut se faire dans une grande casserole d'eau ou bien à la cocotte-minute.
Quel temps de cuisson pour les lentilles vertes ?
Compte tenu de leur ancienneté et variété, le temps de cuisson des lentilles vertes varie généralement de 25 à 30 minutes. Si vous utilisez des lentilles fraîchement récoltées, optez pour la durée minimale. Pour les lentilles plus anciennes, prévoyez une cuisson plus longue. En termes de dosage, comptez environ 70 g par personne ou 140 g pour deux, avec un volume d'eau au minimum quatre fois supérieur à celui des lentilles. N'oubliez pas : pour conserver l'onctuosité, il est préférable de saler en fin de cuisson.
Selon le type de plat que vous souhaitez préparer, adaptez vos lentilles. Par exemple, pour une salade, choisissez des légumes compacts, tandis qu'un velouté nécessite des lentilles beaucoup plus tendres.
Cuisson des lentilles vertes à l'eau
La méthode classique consiste à plonger les lentilles rincées dans un grand volume d'eau. L'astuce réside dans le fait de démarrer la cuisson à froid pour maximiser la saveur. Portez l'eau à ébullition, puis réduisez le feu pour permettre un mijotage de 25 minutes. Évitez l'eau bouillante, qui pourrait faire éclater les lentilles sous un excès de chaleur.
Pour rehausser le goût, pensez à ajouter des aromates comme laurier, thym, oignon ou gousse d'ail pendant la cuisson. Un peu de lard ou des légumes tels que carottes ou céleri ajoutent également de la richesse à votre plat.
Cuisson des lentilles vertes à la cocotte-minute
Cette méthode est idéale pour ceux qui manquent de temps. En seulement 15 minutes à feu doux après le déclenchement de la soupape, vos lentilles sont prêtes. Assurez-vous d’utiliser un volume d'eau 1,5 fois plus grand que celui des lentilles.
Les lentilles vertes se prêtent à de nombreuses recettes telles que salades, soupes ou boulettes, et constituent un excellent accompagnement pour des plats à base de viandes comme le porc salé.
