César Troisgros, fils du fameux chef Michel Troisgros, est aujourd'hui le chef du triplement étoilé Le Bois Sans Feuilles, situé à Ouches. Découvrez son parcours fascinant.
Origines et parcours de César Troisgros
Né le 5 novembre 1986 à Roanne, César est le fils aîné de Michel et Marie-Pierre Troisgros, appartenant à une des familles les plus reconnues de la gastronomie depuis les années 1950. À l’adolescence, il hésitait entre la cuisine et la musique, jouant de la batterie et de la guitare. "Je ne parlerais pas de vocation, mais de passion. Celle-ci s'est développée grâce au travail et aux rencontres" explique-t-il.
Avant de prendre les rênes du restaurant familial, il a suivi une formation à l'Institut Paul Bocuse et a acquis de l'expérience en travaillant avec des chefs renommés tels que Michel Rostang à Paris et Thomas Keller à Napa Valley. Depuis 2011, il a intégré le restaurant familial, d'abord à Roanne puis à Ouches.
Le restaurant Le Bois Sans Feuilles
César n’avait initialement pas prévu de revenir si tôt à Roanne. Lors de son retour en France pour Noël 2010, un projet de départ pour le Japon a été interrompu par la catastrophe de Fukushima. Ainsi, il a commencé à travailler dans la cuisine familiale, où il a gravi les échelons rapidement. Le restaurant familial a ensuite déménagé pour permettre à César de s’épanouir pleinement. Le Bois Sans Feuilles, avec ses trois étoiles Michelin, continue de porter l’héritage des Troisgros.
La vision culinaire de César Troisgros
La cuisine de César est fortement influencée par la nature environnante, cultivant un lien profond avec le terreau de 17 hectares qui l'entoure. "Nous sommes en harmonie avec notre écosystème ; notre jardin ne remplacera jamais nos maraîchers", précise-t-il. Il ignore les conventions et privilégie un style culinaire basé sur le goût, l'émotion et la qualité des ingrédients. "Je ne parle pas de plat signature, mais plutôt d’un style signature, avec une approche libre et poétique".
Engagé à transmettre la même vision d'hospitalité que ses parents, il aspire à rendre les gens heureux grâce à une expérience gastronomique sincère et simple.
Suivez César sur Instagram
César Troisgros est actif sur les réseaux sociaux, notamment sur Instagram sous le nom @cesar.troisgros. Bien qu'il soit discret, il partage des photos de ses plats et de la beauté naturelle du Bois Sans Feuilles, ainsi que des moments d'échanges avec d’autres chefs.
