Le ramen, qu'il soit chaud ou froid, est un symbole réconfortant de la cuisine japonaise. À Paris, certains restaurants réinventent ce plat traditionnel.
Le ramen, ce mélange savoureux de bouillon épais, de nouilles de blé et de viande, est un véritable trésor culinaire au Japon. C'est le plat réconfortant par excellence, capable de réchauffer les âmes en quête de réconfort. La quête pour le bouillon idéal a même inspiré le film culte Tampopo (1985), connu comme le "western ramen". Cependant, avec le retour des beaux jours, nos envies évoluent et nous rêvons de plats plus légers. C'est là qu'entre en scène l'hiyashi, un ramen froid qui se rapproche d'une délicieuse salade de nouilles.
Les adresses à Paris
Voici deux restaurants parisiens qui modernisent ce concept traditionnel.
- ● Chez Sanjo, l'hiyashi se décline en version végane, garni de pousses colorées et relevé d'une sauce au yuzu.
- Adresse : 29, rue d'Argenteuil, 75001 Paris. Tél : 01 40 28 08 78.
- ● Chez Kodawari Ramen, l'hiyashi propose une expérience unique avec de la dorade grillée, accompagnée de sauce ponzu, d'algues kombu et de shiitakés confits.
- Adresse : 12, rue de Richelieu, 75001 Paris. Tél : 09 84 30 99 26.
