À la recherche d'une manière de ravir vos convives pour Noël ? Plongez dans ces 5 recettes élaborées par des chefs pour magnifier l'huître.
Indispensables des repas festifs, les huîtres s’invitent aux tables de fin d’année, aux côtés de mets tels que le saumon, le foie gras ou le champagne. Disponibles de septembre à avril, elles sont particulièrement prisées pendant cette saison. Certains les préfèrent nature, tandis que d'autres aiment les intégrer dans des plats raffinés. Que ce soit en entrée, en apéritif ou en plat principal, les huîtres offrent de nombreuses possibilités culinaires, séduisant même les plus jeunes. Si ce n'est pas le cas, essayez notre recette de pizza au saumon et au caviar, qui pourrait bien leur faire changer d’avis sur les produits de la mer.
⋙ Découvrez toutes nos recettes avec des huîtres.
- Huîtres à la crème de morbier et au pain d’épices
- Filet de Saint Pierre à l'huitre de l’île de Ré, écrasé de pommes vitelotte et écume de Champagne
- Huîtres au foie gras et châtaignes
- Huîtres au crumble de curry
- Ceviche d’huîtres et Saint-Jacques
Huîtres à la crème de morbier et au pain d’épices
Proposée par le restaurant Mertensia Ostrateka à La Rochelle, cette recette allie deux ingrédients festifs pour des bouchées enivrantes en entrée.
Ingrédients pour 10 huîtres :
- 90 g de crème fraîche (18 % de MG)
- 100 g de morbier
- 2,5 cl de vin blanc sec
- 80 g de pain d’épices
- 1 pincée de poivre
- 10 huîtres
Préparation :
- Portez la crème à ébullition, ajoutez le morbier pour le faire fondre à feu doux. Incorporez le vin blanc et le poivre, puis réservez hors du feu.
- Découpez le pain d’épices en petits cubes.
- Torréfiez-les au four à 180 °C pendant 5 minutes. Réservez.
- Ouvrez délicatement les huîtres en suivant nos conseils de sécurité. Éliminez la première eau et coupez le pied.
- Repositionnez les huîtres dans leurs coquilles sur un plat allant au four.
- Versez une cuillère de crème au morbier sur chaque huître, puis faites gratiner au four à 210 °C pendant 3 à 5 minutes. Parsemez de cubes de pain d’épices avant de servir.
Filet de Saint Pierre à l'huître de l’île de Ré
Réalisé à partir de produits locaux par la Brasserie La Haut à La Rochelle, ce plat est un véritable délice.
Ingrédients pour 4 personnes :
- 4 filets de Saint-Pierre
- 4 mini poireaux
- 4 mini carottes
- 500 g de pommes de terre vitelotte
- 2 échalotes
- 1/2 chou romanesco
- 8 huîtres
- 50 g de beurre
- Herbes fraîches (ciboulette, aneth)
- 1/2 citron
Pour la sauce :
- 10 cl de vinaigre de riz
- 1 coupe de champagne
- 1 échalote
- 10 g de beurre
- 25 cl de crème liquide
Préparation :
- Faites cuire les pommes vitelottes dans une casserole d'eau salée. Écrasez-les avec du beurre une fois cuites.
- Cuisez le chou romanesco, les poireaux et les carottes dans de l'eau bouillante salée, puis plongez-les dans l'eau froide.
- Ouvrez les huîtres, conservez l'eau et hachez finement la chair avec échalote et herbes.
- Mélangez vinaigre, échalote et champagne dans une casserole, laissez réduire, puis ajoutez la crème et montez au beurre.
- Dorez les filets de Saint-Pierre à la poêle, puis terminez la cuisson au four pendant quelques minutes.
- Réchauffez les légumes avec l'eau des huîtres.
- Dressez avec le poisson, les légumes et l'écume au moment de servir.
Huîtres au foie gras et châtaignes
Créée par Marion Gayot, cette recette associant douceur et fraîcheur est idéale pour un apéritif léger.
Ingrédients pour 4 personnes :
- 16 huîtres
- 100 g de foie gras
- 14 cl de crème fraîche
- 1/2 cuil. à café de pineau
- 1,5 poignée de châtaignes
- 1 pincée de piment d'Espelette
- 1/2 poignée de noisettes
- Fleur de sel et poivre
Préparation :
- Mixez le foie gras avec le pineau et la crème pour obtenir une sauce.
- Disposez les huîtres sur du gros sel.
- Versez la sauce et enfournez à 200 °C pendant 10 minutes.
- Faites revenir les châtaignes avec les noisettes dans un peu de beurre.
- Ajoutez un copeau de foie gras sur chaque huître juste avant de servir.
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Huîtres au crumble de curry
Par Marion Gayot, cette recette épicée met à l'honneur les huîtres HCM.
Ingrédients pour 8 personnes :
- 17 g de parmesan
- 12 huîtres
- 35 g de beurre doux
- 67 g de fromage frais
- 56 g de farine
- 7 g de curry en poudre
- 7 g de ciboulette
- Fleur de sel et poivre
Préparation :
- Préparez le crumble avec le beurre, le curry et la farine, puis cuisez-le au four.
- Réduisez le crumble en poudre.
- Faites une sauce avec le fromage frais, la ciboulette et l'eau des huîtres.
- Servez les huîtres roulées dans le crumble, avec un peu de parmesan.
Ceviche d’huîtres et Saint-Jacques
Imaginée par Julie Lopez, cette recette chic ne nécessite aucune cuisson.
Ingrédients pour 4 personnes :
- 12 noix de Saint-Jacques
- 12 huîtres
- Huile d'olive
- 1 citron jaune
- 1 citron vert
- Fleur de sel et poivre
- Baies roses
- Fleurs séchées (optionnel)
Préparation :
- Ouvrez les huîtres et hachez la chair.
- Coupez les Saint-Jacques en fines rondelles.
- Assaisonnez avec l'huile d'olive, le jus de citron, le sel et les épices.
- Pour le dressage, disposez les huîtres et Saint-Jacques dans l'assiette et décorez selon vos envies.
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