Le chef landais Julien Duboué séduit avec sa recette de merveilles, des beignets emblématiques du Sud-Ouest, grâce à une méthode de cuisson unique.
Pas besoin d'attendre mardi gras pour déguster ces beignets irrésistibles ! Faciles à réaliser, ils peuvent même se concocter en famille. Julien Duboué, chef des Landes et ambassadeur de la cuisine du Sud-Ouest, nous partage sa recette signature. Sa particularité ? Il utilise un ingrédient surprenant pour leur cuisson, à savoir la graisse de canard.
Ingrédients pour la recette des merveilles
Au lieu de l'huile de friture habituelle, Julien opte pour la graisse de canard, un ingrédient très apprécié dans la région. Alors que la graisse de canard est souvent utilisée pour des plats salés comme les pommes de terre sautées, l’expérimentation avec des beignets sucrés est une belle surprise. Cet ingrédient apporte une texture croustillante sans altérer le goût sucré.
- 6 œufs
- 1 kg de farine
- 2 sachets de levure chimique
- 180 g de sucre
- 5 cl de lait
- 135 g de beurre
- 60 ml de vanille liquide
- 2 cuillères à soupe de rhum ou d'eau-de-vie
- Graisse de canard
Étapes de préparation des merveilles
Pour réussir cette recette, préparez-vous avec un grand saladier, un rouleau à pâtisserie, un couteau et une friteuse ou une casserole profonde.
- Dans un saladier, mélangez la farine, la levure, le sucre et le sel. Creusez un puits et ajoutez la vanille liquide, le rhum, le lait et le beurre coupé en dés. Pétrissez la pâte et incorporez les œufs un à un. Pétrissez jusqu'à obtenir une boule de pâte lisse, puis laissez reposer 1 heure à température ambiante, couverte d'un torchon.
- Étalez la pâte sur un plan fariné à l'aide d'un rouleau. Découpez des losanges avec le couteau.
- Chauffez la graisse de canard dans la friteuse ou une grande casserole. Plongez les merveilles dans la graisse chaude et laissez cuire quelques minutes de chaque côté. Égouttez sur du papier absorbant.
Avant de servir, saupoudrez-les de sucre glace et garnissez-les de confiture pour un moment de pure gourmandise !
