Découvrez Prévelle, un lieu où la cuisine végétale prend vie sous la houlette du talentueux Romain Meder, ancien chef trois étoiles du Plaza Athénée.
Romain Meder, connu pour son passage au domaine de Primard, a récemment inauguré Prévelle, un nouvel établissement niché dans le VIIe arrondissement de Paris. Ce changement de cap à 46 ans représente une véritable aventure entrepreneuriale pour le chef, qui confie : "Cette expérience manquait à ma carrière. C'était le bon moment pour me lancer." Alors qu'il avait fait briller la cuisine végétale à l'hôtel-restaurant d'Alain Ducasse, il est maintenant prêt à offrir sa vision culinaire dans ce restaurant qui lui appartient.
Une identité forte
Prévelle prend place dans l’ancien Garance, un restaurant de Guillaume Muller, avec qui Meder partage une philosophie autour du respect des produits. "Nous avons toujours bien collaboré. Cela a facilité la transition, et je suis honoré de continuer cette histoire. J'ai voulu créer un espace chaleureux, où tout le monde se sent chez soi, tout en ayant une cave à vins soigneusement sélectionnée. Les vignerons, comme moi, sont des artisans de la nature." Meder s'engage à conserver son identité culinaire, proposant une cuisine de saison axée sur les saveurs et les instinct.
Une partition végétale
S’appuyant sur des producteurs locaux, Meder sélectionne les meilleurs ingrédients saisonniers, allant des légumes aux produits de la mer. Bien qu'il ait abandonné la viande dans ses précédents établissements, il n'exclut pas complètement la possibilité d'intégrer des viandes de façon judicieuse, comme une poularde d’un éleveur avec qui il a tissé des liens. "Ma cuisine n’est pas dogmatique. Je privilégie avant tout le végétal, mais je reste ouvert à des inspirations extérieures," précise-t-il. Son approche invite à découvrir des saveurs inédites à travers des plats inspirés de la nature, offrant ainsi une expérience gastronomique unique au cœur de Paris. Mais peut-être que l'avenir le mènera vers une cuisine encore plus ancrée dans la nature.
Prévelle, 34, rue Saint-Dominique, 75007 Paris. prevelle.fr
