Les pâtes à tarte, qu'elles soient pré-étalées ou roulées sur elles-mêmes, nous simplifient la vie en cuisine, surtout pour préparer tartes et quiches rapidement. Toutefois, leurs compositions varient, influençant le goût et la texture de nos plats. Voici ce qu'il faut vérifier sur l'étiquette.
Pâte brisée, feuilletée et sablée : la composition
Pâte brisée : Sa recette classique inclut de la farine de blé, du beurre et de l'eau. C'est une pâte polyvalente, idéale pour des tartes sucrées comme salées, ainsi que pour les quiches.
Pâte feuilletée : Composée elle aussi de farine, de beurre et d'eau, elle se distingue par son procédé de pliage en plusieurs couches, entre lesquelles on étale une matière grasse. Cette technique lui confère une texture aérée et croustillante, idéale pour des pâtisseries comme les galettes des rois.
Pâte sablée : Enrichie de sucre et d'œufs, cette pâte présente une texture plus croustillante, parfaite pour les tartes sucrées au service de recettes telles que des tartes aux fruits avec une crème légère.
Comment lire l'étiquette ?
Lors de l'achat, le choix de la matière grasse est primordial. Privilégiez les pâtes affichant la mention "pur beurre", qui exclue les graisses végétales souvent utilisées dans des margarines peu coûteuses. Certaines pâtes brisées peuvent contenir jusqu'à 10 % de sucre, superflu quand elles sont garnies de préparations salées. Méfiez-vous également des ingrédients tels que le vinaigre ou le jus de citron qui, tout en conservant la pâte, peuvent laisser un goût désagréable.
Beurre concentré et calories des pâtes
Le "beurre pâtissier" ou "beurre concentré" est une forme de beurre dont l'eau a été extraite, contenant au moins 99,8 % de lipides, ce qui le rend plus facile à travailler et souvent mentionné dans des produits intégrant le label "pur beurre".
En termes de calories, la pâte sablée est la plus riche en raison de sa teneur en sucre. Elle est souvent étalée moins finement que les autres pâtes, ce qui augmente son apport calorique. Les pâtes feuilletées varient également, atteignant parfois jusqu'à 415 kcal pour 100 g, tandis que les pâtes brisées oscillent entre 335 et 400 kcal. Il est donc crucial de comparer les étiquettes avant d'acheter.
