Dans sa brasserie Sur Mer, située sur la magnifique Côte d'Opale, le chef deux étoiles Alexandre Gauthier réinvente la cuisine marine avec un accent fort sur la durabilité. Ici, il explore des recettes intelligentes qui mettent en avant les produits locaux et minimisent le gaspillage. Découvrez comment le chef joue avec les arêtes et autres morceaux souvent négligés pour créer des plats à la fois raffinés et respectueux de l'environnement.
Le chef Gauthier, qui a déjà fait ses preuves avec son restaurant doublement étoilé, La Grenouillère à La Madelaine-sous-Montreuil, continue d'affirmer la richesse gastronomique des Hauts-de-France. Sa dernière aventure à Sur Mer nous invite à redécouvrir le bar, un poisson à la texture délicate et au goût subtil. Comme il le dit si bien : « Quand on vient chez nous, c'est qu'on fait confiance à notre vision culinaire, prêt à apprécier des morceaux souvent oubliés comme les entrailles, les têtes et les peaux de poissons. »
Les chips de peau de bar
Parfaites pour un apéritif convivial, les chips de peau de bar sont faciles à réaliser...
Autres créations du chef
- Utilisation des produits locaux dans chaque plat.
- Focus sur des techniques de cuisson durables.
Pourquoi choisir la cuisine antigaspi ?
- Réduction du gaspillage alimentaire.
- Valorisation de chaque ingrédient avec créativité.
