Les endives, souvent considérées comme amères, rappellent parfois de mauvais souvenirs d’enfance. Mais il est temps de laisser ces idées préconçues de côté grâce à cette recette savoureuse de gratin d’endives, parfaite pour réchauffer les soirées d’hiver.
Ce légume d'hiver, connu sous le nom de “chicon” dans le Nord de la France, est plus que de l’amertume. Riche en vitamines, calcium et potassium, l’endive est un véritable atout santé. En plus des classiques recettes comme les endives braisées ou au jambon, cette préparation régressive permettra de redécouvrir pleinement ses saveurs.
Comment éviter l’amertume des endives ?
Les endives, composées essentiellement d’eau, peuvent perdre de leur goût après cuisson. Pour contrer cela, il est conseillé de les faire dégorger au préalable. Cookez les endives pendant une quinzaine de minutes dans un panier vapeur ou une cocotte minute. Ensuite, faites-les revenir doucement dans une poêle avec un peu de matière grasse et une pincée de sel, et elles seront prêtes à être intégrées dans vos plats.
L'astuce du sucre pour sublimer les endives
Un secret bien gardé des grands-mères pour atténuer l’amertume des endives est d’ajouter un peu de sucre. En retirant le trognon des chicons, saupoudrez une petite quantité de cassonade, ou optez pour du miel et un filet de jus de citron. Cette méthode va adoucir leur goût et leur conférer une belle couleur dorée.
Recette de gratin d’endives
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 8 endives
- 2 échalotes
- 200 g d’allumettes de jambon
- 200 g de gruyère râpé
- 40 cl de crème liquide
- Sel et poivre
Préparation :
- Épluchez les endives en enlevant la partie amère du trognon.
- Lavez-les et coupez-les en morceaux.
- Pelez et émincez les échalotes.
- Dans une sauteuse, faites revenir les échalotes avec un filet d’huile.
- Ajoutez les endives, puis salez et poivrez à votre goût.
- Couvrez et laissez mijoter doucement pendant 20 minutes.
- Égouttez le mélange dans une passoire pendant 1 heure.
- Préchauffez votre four à 210 °C.
- Dans un plat à gratin, disposez les endives et les échalotes.
- Ajustez en ajoutant les allumettes de jambon, le gruyère râpé et la crème.
- Enfournez pour 30 minutes.
- Savourez bien chaud !
