La cuisine italienne, réputée mondialement, attire de nombreux restaurateurs en France. Face à cette multitude d'options, comment garantir une expérience culinaire exceptionnelle ? Voici quelques conseils de deux experts de la gastronomie italienne.
D'après une étude de 2017 du baromètre de la vie quotidienne, la gastronomie italienne s'impose comme préférée des Français. De nombreuses pizzerias, trattorias et osterias ouvrent chaque année, mais seules quelques-unes se distinguent par leur qualité. Comment les identifier ? Stefano Palombari, du site Internet 'L'Italie à Paris', et Filipe Da Assunçao, Meilleur Ouvrier de France 1996 et chef exécutif au Royal Monceau-Raffles, partagent leurs conseils.
Porter attention à la carte
La première étape pour repérer un bon restaurant est d'examiner sa carte. Un établissement de qualité proposera un menu simple, actualisé aux saisons et basé sur des ingrédients frais. Selon Palombari, "une liste interminable de plats suggère souvent de mauvais choix". Da Assunçao abonde dans son sens, insistant sur l'importance de connaître les origines des produits. Préférez une mozzarella di Buffala plutôt qu'une simple 'mozzarella'.
Favoriser la découverte culinaire
De nombreuses adresses se limitent aux classiques tels que les pâtes à la carbonara ou les pizzas margherita. Pourtant, Palombari souligne que la véritable cuisine italienne offre bien plus. Elle représente un voyage gustatif où l'on doit être prêt à explorer de nouvelles saveurs. Da Assunçao indique qu'il est important de proposer à la fois des classiques rassurants et des plats innovants. Cependant, il met en garde contre l'intrusion d'ingrédients non traditionnels dans ces classiques italiens, comme l'ajout de crème.
Éviter le folklore exagéré
Un décor trop kitsch, avec des nappes à carreaux et des tonneaux, peut parfois tromper. Palombari rappelle que l'authenticité se trouve dans l'assiette. L'important est d'être curieux : posez des questions sur les ingrédients et leurs origines. Cela peut vous mener vers des découvertes régionales fascinantes.
Ne pas juger sur le prix
Les tarifs varient considérablement, mais le prix ne devrait pas être un critère déterminant. De bons restaurants italiens accessibles existent, tout comme des établissements haut de gamme proposant des spécialités comme la truffe blanche ou le caviar italien, justifiant des prix plus élevés.
(1) Enquête du baromètre de la vie quotidienne, BVA-presse régionale-Foncia, publiée en 2017.
(2) Blog 'L'Italie à Paris'
(3) Le Royal Monceau-Raffles Paris, 37 avenue Hoche, 75008 Paris. Tél.: 01 42 99 88 12.
