Dans son émission Petits Plats en équilibre sur TF1, le chef Laurent Mariotte nous propose une délicieuse version de champignons farcis au Selles-sur-Cher. Ce fromage, élaboré à partir de lait cru de chèvre, offre une texture à la fois fondante et crémeuse. Associé à des noix croquantes, ce plat reflète parfaitement la saison automnale.
Une recette gourmande et rapide
Laurent choisit des champignons portobello, plus grands et plus plats que les traditionnels champignons de Paris, facilitant ainsi la farce. Vous pouvez également varier les plaisirs en les remplissant de saumon fumé, de fromage de brie ou même de Roquefort.
Ingrédients pour 4 personnes :
- 8 champignons portobello (ou gros champignons de Paris)
- 1 Selles-sur-Cher (environ 150 g)
- 1 poignée de cerneaux de noix
- 2 brins de persil plat
- Sel gris fin et poivre du moulin
- Huile d’olive
Préparation :
- Rincez les champignons et séparez délicatement les têtes des pieds.
- Coupez les pieds et émincez-les finement.
- Dans une poêle, ajoutez un filet d’huile d’olive. Faites revenir les morceaux de champignons durant 5 minutes.
- Incorporez les noix concassées et le persil haché, puis assaisonnez avec sel et poivre.
- Hors du feu, ajoutez le fromage coupé en dés au mélange de champignons.
- Disposez les têtes de champignons dans un plat à gratin et farcissez-les avec le mélange.
- Poursuivez avec un peu de poivre et un filet d’huile d’olive.
- Enfournez à 180 °C pendant 15 minutes.
- Servez joliment et parsemez de persil ciselé.
- Bonne dégustation !
