Faut-il laver la salade en sachet, la conserver dans un torchon, dans un essuie-tout ou dans un récipient ? Peut-on la congeler ? Que penser des sachets en plastique ? Deux experts répondent à nos interrogations.
La salade, véritable alliée minceur, est consommée dans de nombreuses recettes en tant qu'entrée, plat ou accompagnement. Les Français en avalent près de 73 000 tonnes chaque année. Néanmoins, la préparation et la conservation suscitent bien des questions. En 2015, cinq pesticides interdits en France ont été découverts dans des salades vendues dans de grands magasins. En 2018, des salades contaminées à la listeria étaient vendues par McDonald's France. Pour éclaircir ces doutes, nous avons consulté Laurent Aussel, microbiologiste à l'Université d'Aix-Marseille, et Laurent Benakila, Meilleur Ouvrier de France primeur 2015, responsable de Frais et Compagnie à Champagne-au-Mont-d'Or.
Laver la salade : le bon geste
Faux. Pour éliminer la terre et les résidus, la salade doit être effeuillée et immergée quelques minutes dans un saladier d'eau froide agrémenté d'un bouchon de vinaigre blanc. Un simple rinçage ne suffira pas.
Saisonnalité de la salade
Vrai et faux. Certaines variétés comme la batavia ou les feuilles de chêne sont disponibles toute l'année. En effet, elles poussent facilement, même dans des sols froids, et peuvent être déplacées sous serre en cas de gel.
Conservation de la salade
Faux. Pour conserver la salade, il est préférable de placer les feuilles entières dans un récipient hermétique au réfrigérateur, en évitant les torchons. Humides mais non essorées, elles se conserveront plusieurs jours, jusqu'à une semaine.
Vrai et faux. Bien que la salade soit fragile au congélateur et que sa texture puisse se dégrader, elle peut être utilisée pour des préparations cuites comme les soupes, directement après la sortie du congélateur.
Pour tout savoir sur le rangement et la préparation des salades, suivez nos conseils d'experts et assurez-vous de déguster vos légumes dans les meilleures conditions.
(1) Frais et Compagnie, 22 avenue Général de Gaulle, 69410 Champagne-au-Mont-d'Or. Tél. : 04 37 46 08 05.
