Pendant les chaleurs estivales, régalons-nous avec des recettes délicieuses et simples. C'est pourquoi nous vous proposons de réaliser une île flottante, et pas n'importe laquelle : celle du chef Philippe Etchebest !
Envie d'un dessert savoureux qui se prépare facilement avec des ingrédients courants ? L'île flottante est faite pour vous ! Le chef Etchebest a partagé sa recette sur sa chaîne Youtube, révélant tous ses secrets pour réussir ce classique. Après avoir savouré ses meringues, charlottes aux pommes et autres délices, il est temps de se laisser tenter ici par son île flottante.
Ingrédients pour 4 à 6 personnes
Pour les îles :
- 5 œufs
- 20 g de sucre en poudre
Pour la crème anglaise :
- 60 g de sucre en poudre
- 25 cl de lait
- 25 cl de crème liquide
- 1 cuil. à café de vanille naturelle en poudre
Pour le caramel :
- 80 g de sucre en poudre
- 3 cl d’eau
Préparation de l'île flottante
- Démarrez par la réalisation du caramel : placez le sucre dans une casserole à feu vif, ajoutez l’eau, et laissez chauffer sans remuer. Quand le mélange commence à colorer, inclinez la casserole pour répartir la chaleur uniformément. Lorsque le caramel est doré, étalez-le dans un moule à tarte et laissez-le refroidir.
- Pour les îles, séparez les blancs des jaunes d’œufs. Battez les blancs en neige ferme, puis incorporez 10 g de sucre, puis le reste pour bien les faire monter, jusqu'à obtenir une texture lisse et brillante.
- Versez les blancs montés dans le moule caramélisé, en les façonnant en des dômes plats. Faites-les cuire au bain-marie à 180°C pendant environ 10 minutes.
- Préparez la crème anglaise : portez à ébullition le lait et la crème. Dans un bol, fouettez les jaunes avec le sucre, puis incorporez un peu de lait chaud pour tempérer les jaunes. Reversez dans la casserole et mélangez à feu doux jusqu'à obtenir une crème nappante.
- Une fois la crème froide, plongez-y les blancs cuits pour servir.
Conseils du chef
Pour un meilleur résultat, utilisez des œufs à température ambiante, cela facilitera le montage des blancs. Pour un dôme parfait, vous pouvez former les blancs dans un cercle avant de les cuire. L'ajout d'une gousse de vanille pendant la préparation de la crème anglaise rehaussera encore plus le goût.
Toutes les recettes du chef Philippe Etchebest sont disponibles sur son site et sa chaîne Youtube.
