Selon un sommelier italien de renom, découvrez le vin à choisir pour accompagner votre pizza.
Quand vient le temps de choisir un vin pour une pizza, l'idée habituelle penche souvent vers un rouge. Cependant, cette approche est trompeuse. En fait, le vin rouge, avec ses tannins, ne s'accorde pas toujours bien avec la mozzarella et la sauce tomate. Enrico Bernardo, meilleur sommelier du monde en 2004, insiste sur l'importance de choisir un vin qui apporte de la fraîcheur pour équilibrer le gras de la pâte et du fromage. Il souligne également que la minéralité du vin peut faire ressortir les saveurs des garnitures, telles que les câpres ou les anchois.
Le choix idéal ? Un vin blanc effervescent. Étonnamment, c'est le champagne qui se révèle être le meilleur partenaire pour ce plat emblématique. Bernardo précise que la combinaison des saveurs du fromage, du salé de la pâte et de la douceur de la sauce tomate se marie parfaitement avec un champagne vif. Il conseille un champagne brut pour une pizza margherita, tandis qu'une pizza aux légumes ou au thon s'accorde mieux avec un champagne rosé.
Pour aller encore plus loin, le sommelier joue sur les styles de champagnes. Par exemple, une pizza quatre-saisons pourrait bénéficier d'un champagne millésimé, tandis qu'une napolitaine aux anchois et câpres se marie mieux avec un champagnes à bonne minéralité. Enfin, pour une pizza de fruits de mer, il recommande un prestigieux blanc de blancs. Il ne reste plus qu'à vous emparer de votre verre et à trinquer avec votre pizza !
