Que serait une salade tomate-mozzarella sans la touche aromatique du basilic? Ou des pâtes al dente disponibles sans le fameux pesto? Par son odeur envoûtante et ses vertus nutritives, le basilic évoque à lui seul la cuisine estivale, vibrante de couleurs et de vitamines.
Sommaire
- Des applications multiples
- Un trésor d'antioxydants
- Une variété pour chaque goût
- Recette de salade estivale au basilic
- Paupiettes de sole au pesto et asperges
- Carpaccio de saumon et saint-pierre aromatisé au pistou
Des applications multiples
Quelques feuilles de basilic ajoutées à une simple salade de tomates ou à un plat de pâtes suffisent à nous transporter sur les routes ensoleillées de Provence. Les arômes des feuilles, un mélange subtil de menthe et de clou de girofle, se marient parfaitement avec des recettes à base de produits de saison comme les tomates, l'ail ou les olives. Pour en maximiser les saveurs, ajoutez-les en toute fin de préparation, en les ciselant délicatement. Le pesto, incontournable (voir notre recette), rehausse non seulement les poissons à la vapeur, mais sublime aussi les vinaigrettes et bouillons. En dessert, n’hésitez pas à l’incorporer dans des salades de fruits ou des granités pour un effet rafraîchissant. Et pour ceux qui possèdent un jardin, les fleurs de basilic sont également comestibles!
Un trésor d'antioxydants
À l'instar de nombreuses herbes fines, le basilic est exceptionnellement riche en antioxydants, magnésium (81mg/100g), calcium (202mg), fer et vitamine C. Également reconnu pour son effet antispasmodique, il favorise une bonne digestion. Bien que généralement consommé en petites quantités, ses bienfaits ne doivent pas être sous-estimés. Pour conserver ses arômes, gardez un bouquet de basilic frais au réfrigérateur, enveloppé dans du papier absorbant humide dans un récipient hermétique. Évitez de le faire sécher pour préserver son goût. Une autre option consiste à le conserver confit en le plaçant dans un bocal, légèrement salé et immergé dans de l’huile d’olive, pour l’utiliser plus tard dans vos plats.
Une variété pour chaque goût
Basilic commun : La variété classique, indispensable pour les pestos, les salades d'été et les plats de volaille.
Basilic thaï : Feuilles étroites aux notes poivrées, il se marie à merveille avec les crevettes et le poisson vapeur.
Basilic violet : Plus doux, il apporte une touche colorée aux salades et aux plats crémeux.
Basilic citron : Ces feuilles délicates offrent un parfum subtil de citron, parfait avec les poissons, notamment le saumon.
Basilic à petites feuilles : Petites et très piquantes, elles parfument agréablement les céréales telles que le blé ou le riz.
Recette de salade estivale au basilic
- 500 g de tomates-cerises
- 1/2 melon
- 200 g de feta (fromage grec à base de lait de brebis)
- 1 bouquet de basilic frais
- Quelques feuilles de roquette ou de mâche
- 3 c. à soupe d'huile d'olive
- 1 citron
- Sel, poivre
Instructions :
1. Rincez les tomates cerises dans une grande passoire et coupez-les en deux.
2. Otez les graines du melon et réalisez des billes à l'aide d'une petite cuillère.
3. Découpez le zeste du citron en lanières. Dans un saladier, mélangez les tomates et le melon avec la feta découpée en dés.
4. Ajoutez le basilic lavé et effeuillé, puis incorporez les feuilles de roquette et les lanières de citron. Assaisonnez avec de l'huile d'olive et le jus de citron, salez et poivrez selon votre goût. Servez immédiatement et savourez!
Paupiettes de sole au pistou et aux asperges
- 4 filets de sole
- 500 g de pommes de terre nouvelles
- 300 g d'asperges vertes
- 3 c. à soupe d'huile d'olive
- 1/2 citron non traité
- 1 orange (jus)
- 2 c. à soupe de pistou
- Sel, poivre
- Quelques feuilles de basilic
1. Lavez le citron et découpez-le en rondelles. Lavez les pommes de terre, coupez-les en deux et faites-les sauter pendant 20 minutes dans une poêle avec 2 c. à soupe d'huile. Ajoutez le citron et laissez cuire encore 3 minutes avant de saler et poivrer.
2. Pelée les asperges, mettez-les dans une casserole avec le jus d'orange et 5 c. à soupe d'eau. Salez et poivrez, puis laissez mijoter pendant 10 minutes. Égouttez-les ensuite.
3. Préparez les filets de sole en les enrobant de pistou. Faites les dorer 3 minutes dans une sauteuse avec 1 c. à soupe d'huile et servez-les avec les légumes.
Carpaccio de saumon et saint-pierre au pistou
- 300 g de filet de saumon frais
- 200 g de filets de saint-pierre
- 100 g de haricots verts
- 8 tomates cerises
- 15 cl d'huile d'olive
- 10 cl de fromage blanc
- 3 gousses d'ail
- 1 bouquet de basilic
- 2 c. à soupe de parmesan râpé
- 20 g de pignons
- Sel et poivre
1. Commencez par préparer le pistou en mixant l'ail pelé, le fromage blanc, les feuilles de basilic et les pignons jusqu'à obtenir une purée lisse.
2. Incorporez l'huile d'olive en fouettant doucement, puis ajoutez le parmesan, sel et poivre. Coupez les filets de poisson en fines lamelles et disposez-les sur des assiettes, assaisonnez légèrement et réfrigérez 10 minutes.
3. Pendant ce temps, cuisez les haricots verts pendant 10 minutes, égouttez-les et découpez-les en morceaux. Coupez les tomates en dés et dressez-les avec les tranches de poisson, garnies d'une cuillère de pistou. Servez accompagné d'un toast grillé.
