Les haricots verts, souvent négligés, sont pourtant de précieux alliés pour la santé. Ce légume d'été, avec sa pleine saison de juillet à septembre, mérite une nouvelle chance. Voici six recettes pour les inclure dans vos repas de manière gourmande.
Pourquoi manger des haricots verts ?
Faibles en calories (seulement 29 Kcal pour 100 g), ils sont aussi riches en fibres alimentaires, ce qui en fait un excellent choix pour ceux qui cherchent à éviter les grignotages. De plus, ils apportent près de 2 g de protéines végétales pour 100 g, parfait pour les régimes végétariens ou végétaliens. Enfin, leur richesse en antioxydants est bénéfique pour la santé oculaire.
Recettes incontournables
Terrine de haricots verts, feta et menthe
Pour 6 personnes : Cuire 240 g de haricots verts, faire revenir un oignon et de l’ail, puis mélanger avec des œufs, de la crème végétale et de la feta. Cuire au four dans un moule à cake et servir avec du paprika.
Salade de haricots verts aux graines
Pour 4 personnes : Cuire 600 g de haricots verts, les mélanger avec des graines de tournesol et de chanvre, et assaisonner avec une vinaigrette à l’huile d’olive et moutarde.
Curry de légumes au lait de coco
Pour 4 personnes : Dans une cocotte, faire revenir des oignons et de l’ail, puis ajouter des patates douces, des courgettes et des haricots verts. Incorporer du lait de coco avant de servir.
Légumes sautés au seitan
Pour 4 personnes : Faire revenir des oignons et de l’ail, ajouter des épices, du seitan et des légumes croquants, puis cuire rapidement à feu couvert.
Wok de légumes au soja
Pour 4 personnes : Sauter des protéines de soja avec des champignons, poivrons et haricots verts dans un wok, assaisonner et servir chaud.
Salade italienne au saumon
Pour 4 personnes : Mélanger des haricots verts cuits, de la salade verte, des tomates séchées et du saumon poêlé, le tout assaisonné d'une vinaigrette au citron.
Un légume à déguster avec précaution
Il est important de noter que les haricots verts ne doivent jamais être consommés crus en raison de leur composition. Ils peuvent être cuits jusqu'à ce qu'ils soient fondants ou conservés croquants pour accompagner vos plats préférés. En salade ou en plat principal, les haricots verts apportent saveur et bienfaits à votre alimentation.
Sources :
- Carb Cycling : le régime sans sucre le plus facile du monde – Anne Dufour et Carole Garnier, éd. Leduc.S
- 500 recettes antidiabète – Dr. Pierre Nys, éd. Leduc.S
- Le régime One Health - Anne Dufour et Carole Garnier, éd. Leduc.S
- Je réussis ma détox sucre – Bérengère Philippon, éd. Larousse.
