Lorsque les températures chutent, pourquoi ne pas apporter un peu de chaleur estivale à votre table ? Les soupes froides, légères et rafraîchissantes, peuvent être le plat parfait même en hiver. Voici quelques recettes simples à réaliser pour profiter des fruits et légumes de saison.
Les recettes simples
Soupe de courgettes : Coupez deux courgettes en morceaux, faites-les compoter dans une sauteuse avec deux petits Suisses jusqu'à obtenir une consistance crémeuse. Laissez refroidir avant d'ajouter un jus de citron, un peu de sel et de l'aneth pour la décoration.
Soupe de fenouil : Pour une saveur légèrement anisée, faites revenir du fenouil émincé dans un peu d'huile d'olive. Ajoutez de l'eau et 10 ml de bouillon, puis mixez le tout. Assaisonnez avec du sel, quelques gouttes de Tabasco et des feuilles d’estragon.
Les recettes plus élaborées
Pour des plats sophistiqués, associez plusieurs saveurs tout en respectant un temps de repos au réfrigérateur.
Soupe concombre-pomme verte : Mélangez un concombre non pelé, une pomme Granny Smith coupée en petits morceaux, deux yaourts, un peu de piment, du sel et du poivre. Réfrigérez pendant une heure avant de servir avec des feuilles de coriandre.
Soupe pain-amandes : Faites tremper 200 g d'amandes émondées et 100 g de pain émietté dans une vinaigrette pendant six heures. Ensuite, passez le mélange au blender, en ajoutant de l'eau pour faciliter le mixage. Servez très froid, garni d'amandes effilées et de grains de raisin pelés.
Les soupes sucrées
Ajoutez une touche sucrée à vos repas avec ces soupes qui peuvent même se transformer en granités après un passage au congélateur.
Soupe de fraises : Portez à ébullition 50 cl de vin rosé sucré et un trait de vinaigre balsamique, puis laissez bouillir pendant 10 minutes. Réduisez ensuite 500 g de fraises en purée, mélangez, et servez avec quelques feuilles de basilic et quelques fraises émincées.
Soupe de melon ou pastèque : Passez au mixer un melon ou une pastèque avec un centimètre de gingembre frais râpé et du sirop de canne. Servez glacé avec une touche de vodka pour un effet encore plus rafraîchissant.
