Vous rêvez d'un lemon curd délicieux sans perturber votre glycémie ? Grâce à l'expertise d'une nutritionniste, plongez dans une version à index glycémique bas, à la fois saine et savoureuse. Cette recette simple prouve qu'il est possible de se régaler sans compromis !
Le lemon curd, cette crème onctueuse au citron, est parfait pour sublimer un yaourt, tartiner une tranche de pain grillé ou encore décorer vos desserts (fond de tarte, topping de cupcakes...). Cependant, la recette traditionnelle, bien qu'alléchante, fait grimper les niveaux de sucre dans le sang, ce qui peut être problématique pour les personnes diabétiques ou souffrant de troubles métaboliques. Même pour les autres, cela peut entraîner fatigue, irritabilité et fringales.
Heureusement, Marie-Laure André, nutritionniste renommée sous le nom de @passionnutrition sur Instagram, a élaboré une version à index glycémique bas, sans sucre raffiné, à adopter pour vous faire plaisir sans nuire à votre santé.
Préparation du lemon curd IG bas
Pour éviter les pics de glycémie, Marie-Laure André propose de remplacer le sucre classique par du sucre de bouleau, qui affiche un index glycémique faible (7) et une douceur étonnante.
Ingrédients :
- 3 œufs
- 90 g de sucre de bouleau
- 2 citrons jaunes bio
- 150 ml de jus de citron (environ 4 citrons pressés)
- 30 g de beurre
Préparation :
- Cassez les œufs dans un saladier et incorporez le sucre de bouleau. Fouettez énergiquement.
- Zestez les citrons et ajoutez-les au mélange, puis versez le jus de citron. Mélangez soigneusement.
- Placez le saladier au-dessus d'une casserole d'eau bouillante pour un bain-marie. Incorporez le beurre et faites cuire pendant 12 minutes, en remuant bien.
- Transférez la crème dans un pot en verre stérilisé, laissez refroidir à température ambiante puis placez au réfrigérateur. Vous pouvez conserver ce lemon curd jusqu'à 15 jours.
Suggestions gourmandes avec lemon curd IG bas
Ce lemon curd à IG bas peut être utilisé de la même manière qu'un lemon curd classique. Essayez-le comme garniture pour des tartelettes aux fruits rouges, ajoutez-le à un yaourt nature pour une saveur acidulée ou tartinez-le sur des tranches de pain au goûter. Vous pouvez également l'incorporer dans des muffins faits maison, l'associer à une panna cotta légère, ou l'utiliser comme topping sur des crêpes. Pour les plus audacieux, mélangez-le avec du fromage blanc et des fruits secs pour un dessert original. Ce lemon curd IG bas peut transformer toutes vos recettes sucrées en délices savoureux et légers.
