Mardi 21 avril, le talentueux Dylann Martin représentera la Bretagne au premier concours national du meilleur flan, organisé à Paris par la Confédération Nationale de la Boulangerie-Pâtisserie Française. Ce pâtissier aguerri, déjà vainqueur du titre de meilleur flan d'Ille-et-Vilaine, est déterminé à conquérir le titre national.
À 31 ans, Dylann Martin reflète l'esprit de l'artisanat français. Son flan, décrit comme "assez épais avec un cœur crémeux et une croûte croustillante", sera le produit de nombreuses heures de recherche et de perfectionnement. "C'est la meilleure texture possible", confie-t-il depuis la boulangerie Le Fournil de la Grange, située à La Mézière.
Pour se préparer, Dylann a dû se conformer à des exigences strictes : la hauteur du flan doit être comprise entre trois et cinq centimètres, et les ingrédients doivent inclure des œufs de plein air, sans ajouts superflus. "Tout doit être fait sur place le jour J", insiste-t-il.
"Il met tout son savoir-faire et tout son cœur"
Cette année, il a choisi de présenter un flan à la vanille, élaboré en collaboration avec ses collègues boulangers. "On a fait des tests en équipe pour satisfaire les goûts de chacun", explique-t-il.
Jean-Maurice Monnier, son employeur, confie : "Il a absolument toutes ses chances. Il met toutes ses compétences et son cœur dans ce flan." Le jour du concours, Dylann disposera de quatre heures pour préparer et refroidir son flan, un défi de taille qui réunira dix-huit candidats de toutes les régions de France.
Ce concours promet d'être un événement marquant pour le monde de la pâtisserie, célébrant le savoir-faire artisanal et l'innovation. Dylann Martin est prêt à faire briller la Bretagne, et de nombreux gourmands attendent avec impatience de savourer son flan exceptionnel.
