À seulement 21 ans, Idriss Chartier a su conquérir le titre de meilleur apprenti charcutier de France avec sa créativité et son savoir-faire exceptionnel. Originaire de Nouvelle-Calédonie, il a fait le choix audacieux de quitter son île pour s'installer au Kremlin-Bicêtre, près de Paris, il y a un an et demi. Formé à la charcuterie dans une entreprise à Boulogne-Billancourt (Hauts-de-Seine), ses œuvres culinaires, notamment un pâté en croûte raffiné, ont captivé l'attention d'un jury composé de prestigieux chefs.
Le parcours d'Idriss est tout sauf traditionnel. Né dans une famille de charcutiers, il a commencé à s'initier à cet art avec son père et son grand-père dans un petit laboratoire à Bouraké, où il préparait divers mets comme des pâtés de campagne et du boudin blanc. « J'ai toujours été fasciné par l'univers culinaire », confie le jeune homme, ajoutant qu'il a souvent préparé des plats de A à Z, cultivant ainsi sa passion pour la charcuterie.
Lors du concours, Idriss a impressionné le jury avec ses créations originales, dont une terrine de campagne succulente. « La rosace au centre de mon pâté en croûte a vraiment fait la différence », explique-t-il avec un sourire. Une réalisation technique qui s'est révélée complexe, mais qu'il a su maîtriser en peu de temps. Kévin Galarme, son mentor, souligne son incroyable progression et l'importance d'encourager les jeunes à participer à des concours. « Idriss a une maîtrise technique impressionnante, il sera un leader dans notre secteur », déclare-t-il.
« J’attrapais un canard et je le préparais de A à Z »
Idriss ne se contente pas de s'impliquer dans la charcuterie; il aspire également à se perfectionner. Après avoir décroché son CAP de charcuterie, il rêve de passer son brevet professionnel. Néanmoins, il reste humble et ne se considère pas encore comme un concurrent redoutable. « Au départ, je ne pensais pas participer à des compétitions, mais cela m'a beaucoup plu de rencontrer d'autres jeunes qui partagent cette passion », avoue-t-il.
Ce jeune prodige entend bien poursuivre son chemin dans le monde culinaire, sans se fermer aucune porte. « J'ai réussi à obtenir cette médaille, c'est un espoir pour moi. Je n'aurais jamais pensé arriver là », conclut Idriss, motivé par l'idée d'explorer toutes les facettes de son métier, et probablement, d'ajouter d'autres titres à son palmarès à l'avenir. Une belle aventure à suivre !
