Il existe une multitude de variétés de pâtes, et certaines sont-elles réellement plus adaptées si vous surveillez votre ligne ? Analysons cela.
Les pâtes à base de blé : un apport calorique similaire
Les pâtes classiques comme les spaghetti, les coquillettes ou encore les penne sont essentiellement fabriquées à partir de blé dur. Peu importe la forme, leur valeur nutritionnelle est à peu près équivalente : 100g de pâtes cuites fournissent environ 150 calories. Ainsi, pour ceux qui cherchent à perdre du poids, optez pour des pâtes plus larges, qui nécessitent une mastication plus prolongée, contribuant ainsi à une satiété accrue.
Pâtes complètes vs pâtes blanches : les subtilités
Selon Marie-Laure André, diététicienne-nutritionniste, les pâtes complètes ne sont que légèrement moins caloriques que les pâtes blanches, affichant 120 à 125 calories pour 100g contre 131 calories pour 100g pour les blanches. Cependant, leur richesse en fibres augmente leur effet rassasiant. On en mange donc généralement moins, car elles satisfont plus rapidement, précise-t-elle. De plus, que les pâtes soient sèches ou fraîches n'affecte pas leur apport calorique, bien que les pâtes fraîches soient légèrement plus riches en protéines, ce qui les rend également plus rassasiantes.
Quel choix de pâtes pour maintenir un poids santé ?
En l'absence de pâtes moins caloriques, misez sur l'Index Glycémique (IG). Les aliments à IG bas, comme les spaghettis, favorisent une meilleure gestion du poids en réduisant le stockage des graisses. Les spaghettis se distinguent par un IG inférieur à d'autres variétés comme les tagliatelles ou les coquillettes.
Une autre astuce pour améliorer votre choix de pâtes est la cuisson. Les pâtes al dente offrent un IG plus bas que les pâtes trop cuites, notamment pour les spaghettis. Les pâtes de légumineuses (lentilles, pois chiches, pois cassés) se distinguent également par leur IG plus faible et contiennent davantage de protéines et de fibres, garantissant un effet rassasiant.
Enfin, il est crucial de noter que les pâtes en elles-mêmes ne sont pas très caloriques. Ce sont généralement leurs accompagnements qui alourdissent le plat. Un plat de pâtes au beurre et fromage râpé sera plus riche en calories. En revanche, une assiette de pâtes avec des légumes et une source de protéines comme de la viande ou du poisson constitue un repas équilibré.
Pour plus d'informations, consultez l'ouvrage Les 7 lois de la minceur de Marie-Laure André, publié en février 2023.
