Le chef étoilé Thierry Marx prône une approche flexitarienne, favorisant une consommation de 80 % de protéines végétales contre 20 % de protéines animales.
Les protéines, composées d'acides aminés, jouent un rôle crucial dans notre organisme. Sur les 20 acides aminés existants, 8 sont considérés comme essentiels, car notre corps ne peut pas les synthétiser.
Sources de protéines : entre animales et végétales
Lors de la digestion, les acides aminés se décomposent et se recomposent en protéines nouvelles, acheminées à travers notre corps pour diverses fonctions, notamment le maintien de la masse musculaire, le transport de signaux biologiques et la cicatrisation.
On distingue deux catégories principales : les sources animales (telles que la viande, le poisson, les œufs, et les produits laitiers) et les sources végétales (comprenant les légumineuses, les oléagineux, les céréales, les graines et les algues).
Un régime plus végétal : bénéfique pour la planète et la santé
Selon Thierry Marx, la reconnaissance croissante des protéines végétales, comme les lentilles ou les pois chiches, est un enjeu crucial : "Nous devrions aspirer à un équilibre inverse de notre alimentation. Actuellement, la répartition est de 80 % de protéines animales et 20 % de protéines végétales. Il serait préférable d'adopter un ratio de 80-20 en faveur des végétales, bénéfique à la fois pour notre santé et notre planète. Les protéines végétales nécessitent moins d'eau que les protéines animales."
Une augmentation de l'apport en protéines végétales contribue également à une meilleure santé : de nombreuses recherches établissent un lien entre une consommation excessive de viande rouge et plusieurs maladies, y compris certains types de cancer. De plus, une consommation élevée d'œufs peut accroître le taux de cholestérol sanguin, alors qu'un excès de fruits de mer peut exposer à des métaux lourds.
Source : France Info
