Des recettes savoureuses à découvrir dans Top Chef saison 13 épisode 2

Le feu de bois et le maïs ont été les stars de ce deuxième épisode du concours culinaire. Plongez au cœur des meilleures recettes que vous pouvez réaliser chez vous!

Chaque jeudi, retrouvez nos recettes préférées de Top Chef. Dans l'épisode diffusé le mercredi 23 février 2022, les candidats ont cuisiné sous l'œil expert de la cheffe péruvienne Pía León et du chef argentin Francis Mallmann. Pía a été couronnée Meilleure Femme Cheffe du monde et Francis est un expert reconnu de la cuisson au feu. Dès le début, les participants ont été défiés de valoriser le maïs en l'utilisant de manière intégrale. Un défi qui permet d'explorer des alternatives aux traditionnelles salades de maïs!

Pía León a sélectionné les candidats dignes de poursuivre l'aventure. Les autres ont eu la lourde tâche de créer une recette cuite au feu de bois, inspirée par les méthodes de Francis Mallmann. Les trois candidats jugés moins convaincants ont eu une ultime chance de se rattraper en travaillant la courge. L'équipe bleue a remporté le défi autour du maïs, tandis que l'équipe rouge a excellemment réussi l'épreuve associée au feu. Arnaud Delvenne a excellé dans l'épreuve de la courge, tandis que Renaud Ramamourty a été éliminé. La semaine prochaine, Arnaud rejoindra la brigade orange.

Cannelloni de maïs en deux services : la recette de l'équipe bleue

Les membres de l’équipe, Mickaël, Pascal et Sébastien, sous l'œil de Philippe Etchebest, ont concocté un plat valorisant l'anti-gaspillage en utilisant la totalité du maïs. Voici les détails de leur recette :

• Pour la raviole végétale : 6 épis de maïs noir, 250 ml de crème, 2 échalotes, 6 g d'agar-agar, 8 feuilles de gélatine, 30 ml de chicha.
• Pour la mousseline de maïs : 1 boîte de maïs cuit, 50 ml de crème, 1 oignon doux, 50 ml de lait demi-écrémé, poivre et sel.
• Pour l'émietté de tourteau : 1 tourteau, 1,5 l d’eau, 1 échalote, vinaigre blanc, 500 ml de vin blanc, 1 oignon rouge, 1 maïs frais, graines de coriandre.
• Pour le pralin de maïs : 100 g de maïs cuit, 25 g de noisettes, 70 g de sucre de canne en sirop, 25 g d'amandes.
• Pour le croustillant de maïs : 100 g de corn-flakes, 8 baby maïs.
• Pour le consommé de maïs : 4 épis de maïs, carapace du tourteau, 2 branches de céleri, 1 oignon, beurre, vin blanc, 1 carotte, 1 botte d’estragon.

1. Préparez la raviole végétale en mélangeant les grains de maïs, la crème et les échalotes. Laissez compoter avant d'incorporer de l'agar-agar et de la gélatine. Réfrigérez jusqu'à ce que ça fige.
2. Pour la mousseline, faites suer l'oignon dans du beurre, ajoutez le maïs cuit, puis le lait et la crème. Laissez cuire jusqu'à obtention d'une texture semi-épaisse avant de mixer.
3. Plongez le tourteau dans de l'eau bouillante, ajoutez la coriandre et le vin blanc. Après 7 minutes, récupérez la chair et mélangez-la avec la mousseline.
4. Pour le pralin, faites caraméliser les amandes, les noisettes et le maïs, puis mixez le tout avec le sirop de sucre.
5. Enfin, construisez votre plat avec les composants en suivant les étapes de dressage fournies.

Aubergine fumée, chutney de fraises et pico de gallo au barbecue : la recette de Louise Bourrat (équipe rouge)

Ce plat innovant rend hommage à l'aubergine et est agrémenté d'un œuf mollet cuit à la braise, une méthode qui a charmé les juges et a valu à Louise le titre de premier "coup de cœur" de la saison.

• Pour l'aubergine: 4 aubergines.
• Pour le chutney: 400 g de fraises, 1 cuil. à café de graines de cumin, 1 gousse d’ail, 1 cuil. à café de fenugrec, 1 cuil. à café de graines de coriandre, 1/2 cuil. à café de piment de Cayenne, 1 anis étoilé, 60 ml de vinaigre de balsamique blanc, 4 cuil. à soupe de sucre, sel, poivre, huile d’olive.
• Pour la crème d'avocat: 2 avocats mûrs, 1 cuil. à soupe d’huile d’olive, 2 pamplemousses, 1 cuil. à café de cumin moulu, 1 gousse d’ail, sel, poivre.
• Pour les œufs au soja: sauce soja, 4 œufs petit calibre.
• Pour le pico de gallo: 1 oignon cébette, 2 branches de céleri, 1 piment vert, 400 g de tomates cerises, 1 gousse d’ail, 2 citrons, 1 cuil. à café de graines de cumin, huile d’olive, 1 cuil. à soupe de menthe, 1 cuil. à soupe de persil, 1 cuil. à soupe de cerfeuil.

1. Faites cuire les aubergines dans les braises puis retirez la peau et assaisonnez-les.
2. Préparez le chutney en faisant confire les fraises et en ajoutant les épices et le sucre.
3. Réussissez la crème d'avocat en mélangeant la chair brûlée avec les pamplemousses.
4. Cuire les œufs dans les braises et les mariner dans de la sauce soja après refroidissement.
5. Réalisez le pico de gallo avec les légumes et épices grillées, puis assemblez votre plat.

Ces recettes de l'épisode 2 de Top Chef offrent l'opportunité de découvrir des plats raffinés tout en se rapprochant de la philosophie anti-gaspillage. Osez les essayer et surprenez vos convives!