Vous avez ajouté trop de piment dans votre recette ? Pas de panique, voici une solution rapide et efficace.
Ce soir, vous avez invité vos amis à déguster votre fameux curry. Avec la pression de les impressionner, vous avez ajouté un peu plus de piment que prévu, et le résultat est explosif ! En goûtant, vous réalisez que le plat est devenu bien trop piquant. Vous tentez d'équilibrer avec de l'eau ou du sucre, mais c'est sans effet. Au contraire, votre plat est désormais dilué et conserve son piquant. Heureusement, il existe un ingrédient miracle dont nous avons souvent tous dans notre réfrigérateur.
Comprendre la capsaïcine
Quand un plat est trop épicé, rétablir l'équilibre en ajoutant de l'eau est une idée reçue. Selon Mac Lesggy, scientifique et animateur de l'émission E=M6, « la capsaïcine, responsable du piquant, n'est pas soluble dans l'eau ». Ceci aggrave souvent le problème, car l'eau disperse encore plus la capsaïcine. De même, l'ajout de sucre apaise momentanément, mais la sensation de brûlure revient rapidement. La solution réside plutôt dans les corps gras.
Le pouvoir des produits laitiers
Pour adoucir efficacement un plat trop relevé, tournez-vous vers les produits laitiers. La caséine, une protéine présente dans ces produits, se lie à la capsaïcine et atténue la sensation de chaleur. Ajoutez une à deux cuillères de yaourt nature, de crème ou encore un verre de lait à votre curry. Si le piquant se retrouve sur une pizza, optez pour du fromage râpé, qui contient également de la caséine.
