En plus des jambons de porc traditionnels, les supermarchés proposent de plus en plus de "jambons" de poulet, souvent vantés pour leur légèreté. Que faut-il vraiment en penser et comment faire les meilleurs choix ?
Voici un aperçu de leur fabrication et de leur valeur nutritionnelle.
Fabrication du jambon de poulet
Selon Fleury Michon, ces produits sont élaborés uniquement à partir de filets de poulet soigneusement sélectionnés et préparés. Les os, nerfs et traces de sang sont enlevés, avant que les filets ne soient marinés dans un bouillon. Ensuite, ils sont moulés en forme de terrine, cuits à la vapeur et enfin refroidis lentement. Cette technique permet d’homogénéiser le mélange, donnant ainsi un aspect uniforme aux tranches.
Concernant les additifs, comme pour les jambons de porc emballés, des ingrédients comme des sucres (jusqu'à 3 % pour les produits standards) et du sel nitrité peuvent être présents. Pour une meilleure qualité, il est conseillé d'opter pour des jambons clairement marqués "100 % filet de poulet", de préférence bio, qui précisent l'origine et l'alimentation des volailles.
Valeur nutritionnelle du jambon de poulet
Du point de vue nutritionnel, ces charcuteries sont relativement intéressantes. Le Dr Catherine Serfaty-Lacrosnière souligne qu'elles sont faibles en calories (environ 110 Cal/100 g), riches en protéines (20 à 24 g/100 g, comparable au filet de poulet) et pauvres en graisses (moins de 3 %). Cependant, il est important de noter la teneur en sel, qui, bien que moins élevée que dans le jambon de porc traditionnel, peut être problématique en cas d'excès. Opter pour des variantes à faible teneur en sel (environ -25 %) est une excellente option.
Bien sûr, le blanc de poulet cuit maison reste la meilleure option pour limiter les graisses, mais ces produits se révèlent pratiques pour des sandwiches ou des salades. Une seule tranche (environ 40 g) ne suffira pas pour apporter suffisamment de protéines pour un repas; il est conseillé d'en consommer 2 à 3 (80 à 120 g).
Choix recommandés :
- Le moins salé : Un blanc de poulet simple, avec une teneur réduite en sel (1,35 g pour 100 g) grâce à un assaisonnement à base d’oignons. Prix : 2,75 € pour 4 tranches (160 g).
- Option bio : Ce produit riche en protéines (24 g pour 100 g) est spectaculaire pour sa faible teneur en graisses (0,6 g pour 100 g), issu d’une filière biologique complète. Prix : 6,60 € pour 4 tranches (160 g).
