Vous êtes fan de sushis ? Faites attention, car le poisson cru peut cacher des dangers. Des chercheurs américains soulignent le risque d'infection par un ver marin, connu sous le nom d'Anisakis.
Que vous soyez un amateur de sushis ou non, avez-vous déjà ressenti des maux après les avoir consommés ? Vous avez peut-être attribué cela à un manque de fraîcheur. Cependant, ce n'est pas toujours la seule raison. Le poisson cru, s'il est mal cuit ou mal préparé, peut contenir le ver Anisakis, responsable de troubles gastro-intestinaux lorsque ingéré par les humains.
Anisakiase : symptômes à surveiller
Les manifestations d'une infection par Anisakis se traduisent souvent par des symptômes similaires à ceux de la grippe intestinale : diarrhées, vomissements, malaise. Cette infection, nommée anisakiase, est généralement temporaire et se résout d'elle-même en quelques jours. Rassurez-vous, ces vers ne survivent pas dans le système digestif humain. Toutefois, ils prospèrent dans l'eau et affectent une variété d'animaux marins, tels que poissons, crustacés, baleines, et autres mammifères marins.
Une étude de 2020, menée par l'Université de Washington, a révélé une explosion alarmante de la population de ces vers, multipliée par 283 entre 1978 et 2015. Les premiers hôtes de ces parasites sont les planctons, et leur prévalence augmente avec chaque maillon de la chaîne alimentaire. Dans les mammifères marins, ces vers peuvent survivre longtemps et se reproduire.
Bien que de nombreux chefs cuisiniers expérimentés puissent détecter ces parasites – qui peuvent atteindre jusqu'à 2 centimètres – il arrive que certains échappent à la vigilance. Pour ceux qui craignent d'en ingérer, les chercheurs conseillent de couper vos sushis avant de les consommer afin de vérifier la chair.
Source : "Sushi parasites" have increased 283-fold in past 40 years, School of Aquatic and Fishery Sciences.
