[EN IMAGES] Il fait partie des jambons les plus prisés au monde. Mais comment découper un Pata Negra avec précision ? Sylvain Foucaud, maître Cortador Labeyrie, partage ses astuces...
Originaire d'Estrémadure, en Espagne, le jambon Pata Negra est le fruit d'un élevage en plein air. Les cochons aux pieds noirs, nourris exclusivement de glands, offrent une chair au goût unique, à la fois persillée et fondante. Après un affinage de 24 à 36 mois, le jambon est prêt à être savouré, mais sa découpe requiert un savoir-faire particulier.
Le jambon Pata Negra, un trésor gastronomique
Quand il s'agit de le présenter, l'idéal est de faire appel à un maître Cortador, expert dans l'art de la découpe. Toutefois, il est possible de le réaliser soi-même avec quelques conseils appropriés. Suivez les recommandations de Sylvain Foucaud pour impressionner vos invités lors de votre prochain apéritif :
- Utilisez un couteau bien affûté pour des tranches fines et homogènes.
- Commencez par couper le jambon par la partie la plus étroite pour faciliter la manipulation.
Un bon dressage et une présentation soignée feront toute la différence ; n'oubliez pas d'accompagner votre jambon Pata Negra d'un bon vin et de quelques olives pour une expérience gustative inoubliable.
