Ambassadeur de la cuisine du Sud-Ouest, le chef Julien Duboué nous propose une interprétation audacieuse du tzatziki. Préparez-vous à un voyage gustatif qui ravira toutes les papilles !
Traditionnellement, le tzatziki est un mezzé grec rafraîchissant, composé de concombre râpé, de yaourt, de menthe et de citron. Bien que délicieux, il peut parfois manquer de caractère. Julien Duboué a tout revu en y ajoutant des touches basques savamment piquantes. Cette recette est parfaite pour un apéritif haut en couleur et en saveurs !
Ingrédients nécessaires pour la version basque
Rassemblez votre matériel : une râpe à gros trous, un couteau bien aiguisé, une planche à découper, une casserole, un saladier et une passoire.
- 1 concombre bio lavé
- 1 oignon rouge
- 1 gousse d'ail
- 2 petites tomates
- 2 guindillas (petits piments vinaigrés du Pays basque)
- 2 yaourts nature
- 1 cuillère à soupe de crème fraîche
- 1 cuillère à soupe de purée de piquillos
- 1 cuillère à café de piment d'Espelette
- Un filet d'huile d'olive
- Sel et poivre
Étapes pour réaliser ce tzatziki revisité
Pour un meilleur goût, il est conseillé de préparer cette recette la veille pour qu'elle puisse franchir une étape de repos.
- Râpez le concombre, ajoutez une bonne pincée de sel et laissez-le dégorger dans une passoire pendant au moins une heure au réfrigérateur, idéalement toute la nuit.
- Hachez finement l'oignon et les guindillas, et écrasez l'ail pour les mélanger au concombre.
- Pour les tomates : plongez-les dans une casserole d'eau bouillante pendant 30 secondes, puis refroidissez-les dans un bain glacé. Pelez-les, retirez les pépins et coupez-les en petits dés. Incorporez-les aux autres ingrédients et assaisonnez.
- Essorez le mélange à l'aide de vos mains ou d'un torchon pour enlever l'excès d'eau.
- Ajoutez les yaourts, la crème fraîche, la purée de piquillos et le piment d'Espelette ; mélangez soigneusement.
Rectifiez l'assaisonnement, arrosez d'un filet d'huile d'olive et servez sur des tartines grillées pour un moment de convivialité inoubliable !
