Croustillants et acidulés, les cornichons sont des alliés précieux pour votre santé digestive. Toutefois, tous les cornichons ne se valent pas. Selon une enquête menée par des experts en nutrition, certaines variétés peuvent réellement favoriser un microbiote intestinal équilibré.
Cornichons fermentés : des alliés insoupçonnés
Les cornichons fermentés ne sont pas seulement savoureux ; ils apportent également des bienfaits pour votre microbiote intestinal. Ce processus de fermentation permet à des bactéries bénéfiques, comme les lactobacilles, de transformer les sucres naturels présents dans les légumes en acides lactiques. Ces acides empêchent la prolifération de bactéries néfastes.
Ce type de cornichon constitue un aliment “vivant”, riche en probiotiques, qui contribue au bien-être digestif. Selon la nutritionniste Sarah Pelc Graca, ces probiotiques aident à équilibrer le microbiote, facilitent la digestion et renforcent l'immunité. En ajoutant que leur consommation régulière pourrait réduire le risque de maladies chroniques, elle souligne l'importance de privilégier ces cornichons dans une alimentation équilibrée.
Comment préparer des cornichons fermentés chez soi ?
Réaliser ses propres cornichons fermentés est à la fois simple et économique. Pour ce faire :
- Utilisez de petits concombres (comme les cornichons de Paris) et placez-les dans un bocal stérilisé.
- Couvrez-les d'une solution d'eau salée (500 ml d'eau pour 15 g de sel) et fermez hermétiquement.
- Laissez fermenter quelques jours à température ambiante avant de conserver au frais.
Un indicateur de réussite ? Une saumure trouble, synonyme d'activité bactérienne bénéfique. N’hésitez pas à ajouter des épices comme l'ail ou l'aneth pour personnaliser vos cornichons fermés. Attention toutefois : consommez-les avec modération, une seule rondelle peut contenir une quantité significative de sodium.
Les cornichons au vinaigre : un choix moins favorable
Contrairement aux cornichons fermentés, les cornichons au vinaigre ne favorisent pas le bien-être intestinal. Cet acide bloque le processus de fermentation, faisant disparaître les bactéries bénéfiques. Selon Sarah Pelc Graca, cela signifie que ces cornichons n'offrent aucun bénéfice pour le microbiote, leur apport nutritionnel se limitant à un peu de vitamine K. Pour une option plus saine lors de vos apéritifs, optez donc pour des cornichons fermentés.
Source : This 1 type of pickle is significantly healthier for your gut, Huffington Post.
