Les pâtes à la sauce tomate et fromagères sont souvent plébiscitées. Cependant, le gratin de conchiglioni au ragù élève cette simplicité à un tout autre niveau de gourmandise.
À la fin de l'automne, lorsque les températures baissent, il est idéal de préparer des plats réconfortants. Les week-ends et les vacances sont l'occasion parfaite d'explorer ces recettes familiales qui requièrent un peu de temps et de patience. Que ce soit des plats mijotés ou des gratins savoureux, ces délices ravissent toujours les papilles. Mathilde Ratinaud, l'influenceuse connue sous le pseudonyme de eatsmathilde, a concocté une recette de gratin de conchiglioni au ragù, inspirée des célèbres lasagnes, mais avec une touche unique et personnelle.
Les secrets d'un ragù réussi
Pour un ragù à l'italienne mémorable, il est conseillé d'utiliser deux types de viandes. Cette méthode permet d'enrichir le plat avec davantage de saveurs. Il est essentiel de bien saisir les viandes avant de les laisser mijoter pour capturer tous les sucs de cuisson. De plus, ne négligez pas l'ajout d'un peu d'eau de cuisson des pâtes, car l'amidon qu'elle contient peut servir à lier votre sauce.
Ingrédients pour le gratin (4 personnes) :
- 300 g de conchiglioni
- Fromage râpé (gruyère ou comté)
Pour la sauce :
- 300 g de viande de boeuf hachée
- 150 g de viande de porc hachée
- 1 oignon
- 1 carotte
- 2 gousses d'ail
- 25 cl de vin rouge
- 400 g de tomates concassées
- 2 cuil. à café de concentré de tomates
- 1 cuil. à café de sucre
- 1 bouquet garni
- Huile d'olive, sel, poivre
Pour la crème au parmesan :
- 25 cl de crème entière
- 1 cuil. à soupe de moutarde
- 150 g de parmesan râpé
- Poivre
Préparation pas à pas
- Commencez par hacher finement l'oignon et l'ail, puis épluchez et coupez la carotte en brunoise. Chauffez un filet d'huile d'olive dans une cocotte pour y faire revenir les légumes doucement.
- Augmentez la chaleur et incorporez les viandes hachées. Faites-les dorer uniformément avant de déglacer avec le vin rouge pour bien récupérer les sucs de cuisson.
- Ajoutez les tomates concassées, le concentré, le sucre et le bouquet garni. Laissez mijoter à feu doux, couvert, pendant environ 40 minutes.
- Pendant ce temps, élaborez la crème au parmesan. Dans une casserole, faites chauffer la crème. Ajoutez le parmesan progressivement en remuant, puis assaisonnez avec la moutarde et le poivre. Réservez.
- Faites cuire les conchiglioni dans une grande quantité d'eau bouillante et salée. Égouttez 2 minutes avant la fin de la cuisson, en réservant une louche d'eau de cuisson.
- Préchauffez votre four à 180 °C (thermostat 6).
- Dans un plat à gratin, étalez un peu de crème au parmesan au fond. Farcissez chaque conchiglioni avec le ragù et disposez-les dans le plat, en les superposant si besoin. Nappez du reste de crème et saupoudrez généreusement de fromage râpé. Enfournez pour environ 20 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit doré.
