Le pesto est sans conteste un classique culinaire, mais sa richesse en matières grasses peut parfois être écœurante. Le chef Xavier Pincemin a développé une alternative rafraîchissante, une sauce au basilic, qui allie légèreté et saveurs.
Des ingrédients frais et sains
Cette recette fait la part belle aux ingrédients frais, sans ajout d'huile d'olive. Voici ce dont vous aurez besoin :
- 1 botte de basilic frais
- Les parures d'un bulbe de fenouil
- 1 tige de céleri branche
- 1 échalote
- 1 oignon blanc
- 1 gousse d'ail
- ½ l d'eau
- 1 citron jaune
- 1 badiane
- Des glaçons
- Sel
Préparation de la sauce
Le secret de cette sauce réside dans un bouillon de légumes savoureux qui apporte une fraîcheur incomparable. Voici les étapes à suivre :
- Préparer le bouillon : Dans une casserole, faites revenir les parures de fenouil, l'échalote, l'oignon, l'ail et le céleri. Déglacez avec un peu de vin blanc et ajoutez de l'eau jusqu'à couvrir le tout. Ajoutez une tranche de citron et la badiane, puis laissez mijoter.
- Faites blanchir le basilic : Plongez-le dans l'eau bouillante pendant environ 5 minutes, puis refroidissez-le rapidement dans un bain de glaçons pour préserver sa couleur. Mixez ensuite le basilic avec un peu d'eau jusqu'à obtenir une purée lisse.
- Mélanger : Filtrez le bouillon et incorporez-y la purée de basilic à l'aide d'un fouet. Salez selon votre goût.
Cette sauce au basilic peut être servie froide, parfait pour assaisonner des salades, ou chaude, en accompagnement de plats comme les poissons grillés.
