Pour les amateurs de bonne cuisine, la tourte au camembert proposée par Norbert Tarayre est un véritable régal. Sur sa chaîne YouTube, "Le loft de Nono", le chef nous dévoile tous ses secrets pour réaliser ce plat savoureux, parfait pour se réchauffer pendant les mois d'hiver. Pour apporter une touche de fraîcheur à ce met réconfortant, il est conseillé de l'accompagner d'une belle salade.
La tourte au camembert de Norbert Tarayre
Cette recette commence par la préparation d'une pâte brisée. Bien que l'on puisse opter pour une version achetée, Norbert Tarayre préfère préparer sa pâte maison. Il souligne l'importance de travailler la pâte à la main, en expliquant que "plus elle est manipulée avec soin, meilleure elle sera". Un petit conseil pour la compotée d'oignons : "Il suffit de bien les étaler dans la casserole pour qu'ils cuisent plus rapidement."
Ingrédients essentiels
- 1 pâte brisée
- 250 g de farine
- 125 g de beurre
- 80 g d'eau
- 2 g de sel
- 1 camembert
- 6 à 8 pommes de terre
- 125 g de lardons
- 200 g de lard
- 2 oignons
Étapes de préparation
Pour la pâte brisée maison :
- Dans un bol, mélangez 250 g de farine, 125 g de beurre et 2 g de sel jusqu'à obtenir une texture sableuse.
- Ajoutez ensuite 80 g d'eau, mélangez pour obtenir une pâte homogène et laissez reposer au frais pendant 30 minutes.
- Après repos, étalez la pâte sur un plan de travail fariné, puis divisez-la en deux et conservez au frais sur du papier sulfurisé.
Pour la garniture :
- Commencez par dessaler les lardons et blanchissez-les.
- Faites cuire les pommes de terre dans une autre casserole.
- Épluchez et coupez les oignons en fines lamelles, ajoutez du beurre et du sel dans une casserole pour les caraméliser.
- Préparez votre compotée d'oignon et mettez-la au frais.
- Enveloppez les pommes de terre refroidies avec des morceaux de lard et assaisonnez avec du sel et un peu de piment d'Espelette.
- Mélangez ensuite les lardons avec la compotée d'oignons.
- Pour dorer la pâte, battez un jaune d'œuf avec une cuillère à soupe de lait et badigeonnez-en la pâte.
- Placez le camembert au centre, recouvrez avec l'autre morceau de pâte et pressez les bords pour sceller.
- Faites cuire la tourte au four à 180 °C pendant 20 minutes, après l'avoir laissée reposer au frais pendant 10 minutes.
