Des torréfacteurs et baristas passionnés remettent Paris sur la carte du café haut de gamme. Attention, les caféistas sont là!
Après des années à se contenter de cafés ordinaires, Paris assiste aujourd'hui à une véritable révolution. L'espresso grand cru, de plus en plus apprécié, devient la norme grâce à des acteurs comme San Francisco, Stockholm et Berlin. Élément central de cette transformation : le travail des baristas, ces sommeliers du café.
L'essor du café de qualité
Auparavant, les amateurs de café trouvaient refuge dans des établissements tels que le Café Verlet ou la Brûlerie des Gobelins. Cependant, la plupart des cafés servaient des breuvages trop torréfiés, souvent à base de robusta, ce qui laissait les connaisseurs américains perplexes. En effet, un article du New York Times en 2010 titrait méchamment : "Pourquoi le café à Paris est-il si mauvais?" Tout comme aux États-Unis, où des lieux proposent une variété d'arabicas de qualité, Paris commence maintenant à embrasser cette vague.
Christophe Servell, fondateur de Terres de Café, ne cache pas son indignation : "L'espresso est souvent de qualité médiocre, mais de plus en plus de restaurateurs réalisent l'importance d'un bon café pour clore le repas de manière agréable." Ses établissements, réputés pour leur café à un euro et un choix varié de grains, séduisent par leur offre de cafés fraîchement préparés.
L'art de la torréfaction
La renaissance du café à Paris passe également par une meilleure compréhension des processus de préparation. Selon Stéphane Cataldi, Meilleur Torréfacteur de France 2010, chaque étape, de la plantation à l'extraction, est cruciale. Cataldi, qui ne vend qu'en ligne, met un point d'honneur à indiquer, sur chaque paquet, le degré et la date de torréfaction - un gage de qualité essentielle pour ses clients.
En parallèle, chez Café Coutume, on cultive l'art du café : découvrez leurs méthodes innovantes telles que le café siphon. Anticipant un avenir prometteur pour le café à Paris, les co-fondateurs s'inspirent de leur expérience australienne et partagent leur passion avec des clients de plus en plus exigeants. Ils ne manquent pas de mettre en avant l'importance du lait dans les préparations, et participent à des compétitions telles que le Frog Fight, où baristas parisiens rivalisent de créativité.
Adresses incontournables
Cafés Verlet, 256, rue Saint-Honoré, 75001 Paris, Tél.: 01 42 60 67 39, www.cafesverlet.com
Brûlerie des Gobelins, 2, avenue des Gobelins, 75013 Paris, Tél.: 01 43 31 90 13.
Terres de Café, 32, rue des Blancs-Manteaux, 75004 Paris, Tél.: 01 42 72 33 29, www.terresdecafe.com
Café Coutume, 47, rue de Babylone, 75007 Paris, Tél.: 01 45 51 50 47.
