Chaque saison dévoile une richesse de produits nourrissants, mais pour profiter de cette abondance tout au long de l'année sans gaspillage, il est essentiel d'explorer diverses méthodes de conservation. Parmi celles-ci, la dessication, ou séchage, émerge comme une méthode traditionnelle efficace, appréciée à travers les âges.
Comprendre la dessication
La dessication est la technique qui consiste à retirer l'humidité des aliments, prolongeant ainsi leur durée de conservation. Utilisée archaïquement pour la viande, les fruits et les légumes, elle demeure une méthode prisée qui permet de conserver les apports nutritionnels.
Il est crucial d'éviter l'exposition directe au soleil, qui altère la qualité nutritionnelle des produits.
Les techniques de dessication pour les fruits, légumes et herbes
Diverses méthodes de séchage existent pour les fruits, légumes et herbes aromatiques. Chacune a ses spécificités et peut être choisie selon les préférences de chacun. Voici un aperçu des différentes options disponibles :
Séchoir solaire
La création d’un séchoir solaire s'inscrit dans une démarche low tech utilisant des matériaux recyclés pour favoriser autonomie et durabilité. Bien qu’il n’apparaisse pas dans le livre Objets low-tech du quotidien, des plans pour concevoir votre propre séchoir sont disponibles en open source sur Internet.
Le séchoir solaire fonctionne en utilisant un caisson obscur qui permet à l'air de circuler, séchant doucement les aliments sans leur faire perdre leurs nutriments. Les critères suivants sont essentiels :
- une circulation d'air optimisée pour assurer un bon renouvellement,
- une température ambiante adaptée (inférieure à 40°C) pour préserver les qualités nutritives des aliments.
L’opération est simple : les fruits mûrs, propres et découpés en tranches fines doivent être disposés sur les claies et le séchoir ajusté au soleil.
Pour éviter l'humidité nocturne durant les longues sessions de séchage, il est conseillé de rentrer le séchoir chaque nuit.
Séchage au four
Le séchage au four permet également de conserver fruits et légumes. Il s'agit de couper les aliments en fines tranches et de les disposer sur des grilles dans un four réglé à basse température (environ 40°C) tout en laissant la porte légèrement entrouverte pour faciliter l'échappement de l'humidité. Toutefois, cette méthode a un coût énergétique élevé, ce qui la rend peu écologique.
Déhacheteur alimentaire
Pour ceux qui préfèrent un appareil dédié, le déshydrateur alimentaire est une option populaire. Il fonctionne en contrôlant la température, la circulation de l’air et la durée de séchage, permettant ainsi un processus plus automatisé. Cependant, ce type d'appareil consomme également de l'énergie. Pour un mode de vie plus soutenable, il pourrait être judicieux de partager un déshydrateur entre plusieurs familles, fructifiant ainsi l'usage saisonnier.
* Éditions Ulmer - 126 pages - 22 septembre 2022 - 15,90€
