Cet été encore, on dégustera probablement un plateau de bulots, d'huîtres ou encore de crevettes. Une excellente nouvelle au vu des bienfaits nutritionnels dont regorgent ces produits. Explications de deux spécialistes de la nutrition.
Les fruits de mer, souvent servis lors des grandes occasions, devraient être intégrés à notre alimentation tout au long de l'année. Peu caloriques, riches en protéines et en minéraux, ces trésors marins sont à consommer sans modération, sauf contre-indication médicale. Voici pourquoi.
Une diversité nutritive impressionnante
L'une des plus grandes forces des fruits de mer est leur variété. Frédéric Saldmann, médecin cardiologue et nutritionniste, souligne qu’ils offrent une multitude de choix qui permettent d’éviter la monotonie alimentaire. "Avec tant d'espèces différentes, il est facile de varier les plaisirs en cuisine", affirme-t-il. Utilisés tant en entrée qu’en plat principal, ils s'adaptent à de nombreuses recettes.
Sur le plan calorique, les fruits de mer sont très avantageux. "Avec très peu de matières grasses et aucun sucre, ils sont donc légers", explique Vanessa Bedjaï-Haddad, diététicienne nutritionniste. Par exemple, consommer dix à quinze huîtres ne représente qu'environ 100g de viande, prouvant qu'il n'est pas nécessaire de restreindre sa consommation.
Des sources essentielles de protéines et de minéraux
Les protéines, vitales pour la croissance musculaire et le bon fonctionnement du corps, sont en bonne quantité dans les fruits de mer. "Elles contiennent entre 10 et 15g pour 100g, et leur effet rassasiant aide à éviter le grignotage", précise la diététicienne. De plus, ces aliments offrent également un apport en minéraux et micronutriments comme le fer, le phosphore, le zinc et l'iode.
Le fer, particulièrement concentré dans les moules et les huîtres, est deux fois plus présent que dans la viande rouge, tandis que l’iode des huîtres est crucial pour la santé de la thyroïde. Le sodium, quant à lui, joue un rôle important dans l'hydratation, et le magnésium contribue à la réduction du stress, un atout supplémentaire.
Le bon cholestérol et les bienfaits des oméga-3
Contrairement à certaines idées reçues, les crevettes, bien que riches en cholestérol, contiennent un "bon cholestérol" qui peut protéger le cœur. De plus, la présence d'oméga-3 dans les fruits de mer joue un rôle protecteur contre les maladies cardiovasculaires et soutient la fonction cérébrale.
Complétés par des féculents, les fruits de mer offrent un apport nutritionnel complet. Il est intéressant de noter que leur valeur nutritive est conservée même après congélation. Ainsi, même si vous dégustez vos fruits de mer cet été, vous n'aurez pas à vous soucier de perdre les bienfaits de ces aliments exceptionnels.
(1) Votre santé sans risque, du Dr Frédéric Saldmann, éditions Albin Michel, 288 pages, 19,50 €.
(2) Mon programme gourmand pour me sevrer du sucre, de Vanessa Bedjaï-Haddad, éditions Mango, 144 pages, 16,50 €.
