Le sucre roux bénéficie d'une réputation largement favorable par rapport au sucre blanc. Mais cette perception est-elle fondée ? Existe-t-il des différences nutritionnelles significatives entre ces deux types de sucres ? Pour répondre à ces questions, nous avons consulté Angélique Houlbert, diététicienne nutritionniste.
Pourquoi le sucre blanc est-il souvent critiqué ?
En France, plus de 90 % du sucre commercialisé est de type blanc, provenant principalement de la betterave sucrière. Son processus de fabrication consiste à extraire le jus, suivi d'une série d'étapes de filtration, évaporation et cristallisation. Angélique Houlbert précise que ce type de sucre est dépourvu de vitamines, de minéraux, de fibres et d'antioxydants, avec 4 calories par gramme. Cela signifie qu'un morceau de sucre est des "calories vides" sans apport nutritionnel intéressant.
Les diverses alternatives sucrées : sucre roux, vergeoise et cassonade
Le sucre roux, qui provient de la canne à sucre, est souvent appréhendé comme un produit plus naturel que le sucre blanc. On le retrouve sous différentes appellations telles que vergeoise et cassonade. La cassonade se distingue par sa couleur allant du blond au roux et un goût légèrement vanillé ou caramélisé, tandis que la vergeoise, issue de la betterave, a un goût plus prononcé de caramel et nécessite un processus de cuisson particulier.
Comparer les types de sucre : roux et brun
Il est crucial de noter que le sucre brun tire son origine de la canne à sucre ou de la betterave et contient de la mélasse, ce qui lui confère une valeur nutritionnelle supérieure en termes de minéraux et d'antioxydants. De plus, des sucres comme le Rapadura ou le Muscovado sont des exemples de sucres complets, riches en arômes et présentant un meilleur pouvoir sucrant.
En fin de compte, que ce soit le sucre blanc, roux ou brun, la modération est la clé. Les caloriques vides de tous ces sucres soulignent l'importance d'une consommation responsable. Il est recommandé d'opter pour des alternatives saines comme le miel, le sirop d'agave ou le sucre de coco, tout en se rappelant de les combiner avec des fibres et des lipides pour réduire l'index glycémique.
Merci à Angélique Houlbert, diététicienne nutritionniste et auteure de "Le bon choix au supermarché" aux Éditions Thierry Souccar.
