le chef aux 15 étoiles revisite la gastronomie pour la simplifier à son maximum.
Révolution culinaire au Plaza ! Alain Ducasse, auréolé de 15 étoiles, redéfinit son art en offrant des recettes d'une clarté éclatante. Exclusivement pour Madame Figaro, il nous fait découvrir des plats qui nous reconnectent à l'essentiel.
Alain Ducasse fait l'objet de nombreux écrits, mais son lien avec la cuisine est souvent négligé : avant d'être cuisine, il y a la nature. Et ainsi, des hommes et des femmes, passionnés par le goût, œuvrent à l'excellence. Dans le cadre somptueux du restaurant Alain Ducasse au Plaza Athénée, les règles évoluent. Les plats deviennent des expériences ludiques : des amuse-bouches de lard et de maigre sont présentés dans du papier de boucherie, tandis que les crevettes bouquets crépitent dans leur poêlon rustique. La viande, soigneusement découpée à la table, et des casseroles qui se présentent sans artifice illustrent ce nouveau style décomplexé du palace.
un retour à l'essentiel
Vingt-cinq ans après ses débuts, Ducasse dit basta à la compétition frénétique de la scène parisienne et à cette cuisine de détail, qui, selon lui, a perdu de sa substance. "Il est temps de revenir à l'essentiel", déclare-t-il.
la haute gastronomie durable
La question reste : qu'est-ce que l'essentiel en cuisine ? La réponse se trouve dans sa carte : veau-carotte, canard-navet, homard breton-pomme de mer. Chaque plat se compose d'un produit et de trois ingrédients maximum. "C'est radical, mais ça permet de capter l'essence même du produit", souligne Ducasse. Ce nouvel art culinaire valorise ce qu'il appelle le bon dans la simplicité, un luxe d'une nouvelle ère.
Sous un apparence simple, se cache un savoir-faire pointu. Les crevettes, par exemple, proviennent d’une pêche durable, et le duo de lard-maigre reçoit un traitement de haute technicité, avec un lard d'Auvergne ayant cuit trente-six heures à basse température. Cette quête de profondeur, loin d'être superficielle, est essentielle pour Ducasse. En signant sa nouvelle carte, il inscrit sa démarche dans l'air du temps : une cuisine durable et riche de sens, un retour à des saveurs oubliées, à un goût véritable.
Alain Ducasse, par son livre J'aime Paris, partage également ses adresses parisiennes favorites, scrutant l'âme et les histoires derrière chaque produit. Un ouvrage qui révèle plus de 200 lieux à découvrir à Paris, constituant une invitation à redécouvrir la ville à travers ses saveurs.
Recettes d'Alain Ducasse :
Duo de lard-maigre >>
Légumes et fruits >>
Poêlée de crevettes >>
Cookpot de pommes et crème épaisse >>
