Symbole de la cuisine savoyarde, la tartiflette a su conquérir les palais, mais son origine se trouve dans un plat ancestral : la péla. Plongeons dans l'histoire de ce mets traditionnel et sa préparation unique.
historique de la Péla
La péla est un plat typique de la région des Aravis en Haute-Savoie. Son nom vient du patois local, où "péla" désigne une poêle à long manche utilisée pour la cuisson au feu de bois. Ce terme, dérivé de "patella" en latin, souligne l'importance de cette cuisson traditionnelle. Autrefois, la péla était préparée dans ces ustensiles uniques, ce qui lui a conféré sa dénomination.
composition et préparation traditionnelle
À l'opposé de la tartiflette, la péla se caractérise par sa simplicité. Voici les ingrédients fondamentaux :
- Pommes de terre : coupées en dés, généralement avec la peau, elles sont rissolées dans la poêle, sans être préalablement bouillies.
- Oignons : finement émincés, ils sont cuits avec les pommes de terre, apportant une douce saveur sucrée.
- Reblochon : ce fromage savoyard est ajouté à la fin de la cuisson pour fondre sur les pommes de terre chaudes.
Traditionnellement, les pommes de terres et les oignons sont cuits ensemble dans la péla, avant d'ajouter le reblochon pour une légère gratinade. Ce plat rustique était prisé par les paysans pour sa capacité à rassasier après une journée de travail.
de la péla à la tartiflette : un cheminement culinaire
Dans les années 1980, le Syndicat Interprofessionnel du Reblochon a voulu promouvoir ce fromage emblématique en créant une recette inspirée de la péla, donnant naissance à la tartiflette. Les différences majeures sont :
- L'inclusion de lardons : ces derniers, absents de la péla, introduisent une note fumée et une texture supplémentaire.
- La précuisson des pommes de terre : dans la tartiflette, elles sont souvent bouillies avant d'être mélangées aux autres ingrédients.
- La cuisson au four : contrairement à la péla, cuite intégralement à la poêle, la tartiflette est gratinée pour obtenir une croûte dorée.
Cette réinterprétation a rapidement connu un succès grandissant, devenant un plat emblématique des stations de ski et des dîners hivernaux.
retour en force de la péla
Avec l'engouement pour les recettes authentiques et faites maison, la péla retrouve sa place dans les cuisines. Sa simplicité et son goût authentique séduisent de plus en plus. Pour tenter l'expérience chez vous :
- Ingrédients :
- 1 kg de pommes de terre fermes
- 2 gros oignons
- 1 reblochon fermier
- 2 cuillères à soupe d'huile
- Sel et poivre
- Préparation :
- Lavez bien les pommes de terre et coupez-les en dés sans les éplucher.
- Émincez les oignons.
- Dans une grande poêle, chauffer l'huile et ajouter les oignons en les faisant revenir jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
- Incorporer les pommes de terre en dés et les faire dorer à feu moyen, tout en remuant régulièrement.
- Assaisonner avec du sel et du poivre selon votre préférence.
- Coupez le reblochon en deux dans l'épaisseur et disposez-le sur les pommes de terre, croûte vers le haut.
- Couvrir la poêle pour laisser fondre le fromage quelques minutes.
Servez chaud, avec une salade verte pour une belle fraîcheur. La péla est bien plus qu'un plat; elle représente l'héritage culinaire savoyard. En la redécouvrant, nous célébrons la simplicité et l'authenticité des recettes d'autrefois. Ainsi, pour votre prochaine tartiflette, pourquoi ne pas revenir aux sources et savourer un peu d'histoire ?
