C’est à lui qu’elles doivent leur grand retour. Rencontre avec le chef et l’auteur du livre « Les Terrines ».
Cet automne, les terrines font sensation sur toutes les tables à la mode. Gérard Vié, chef talentueux et véritable passionné, a su redonner vie à ce classique culinaire, d'abord à travers son restaurant « Les Terrines » et désormais avec son ouvrage culinaire.
Un hommage à la cuisine traditionnelle
Gérard Vié, poète dans l'âme avant tout technicien, traîne son expérience des cuisines de Versailles à celles de Paris, où il a ouvert un gastrobistrot. Son restaurant, « Les Terrines », évoque une cuisine bourgeoise intemporelle. Le succès de sa carte a inspiré le chef à partager ses recettes réconfortantes dans son livre, récemment publié par Michel Lafon, qui mélange habilement traditions et modernité.
Des terrines à partager
Pourquoi un tel engouement pour les terrines ?
Pour Gérard Vié, ces plats représentent un lien entre la gastronomie classique et un élan contemporain. S'adaptant facilement à diverses préparations, les terrines évoquent des souvenirs et facilitent le partage entre amis. Leur apparition sur la table provoque une ambiance chaleureuse et conviviale, rendant chaque moment inoubliable.
Une touche moderne
Le chef joue aussi sur la créativité avec de nouvelles recettes, en utilisant des ingrédients inédits. Sa dernière invention ? Une terrine aux poires conférence et au Spumante, une association légère et savoureuse rendue possible grâce à des techniques modernes comme l'agar-agar.
Une publication inspirante
Comment ce livre a-t-il vu le jour ?
Après l’ouverture de son restaurant, les éditions Michel Lafon l'ont contacté pour immortaliser ses idées. Gérard a revisité des recettes classiques tout en en créant de nouvelles basées sur ses envies personnelles. Par exemple, il a transformé le veau marengo en terrine, incorporant écrevisses et autres saveurs iconiques.
Petit conseil du chef
"Si vous n'avez pas de poids pour tasser vos terrines de manière compacte, utilisez un second plat à terrine rempli d'eau comme presse. Cela fonctionne parfaitement!"
Pour le découvrir, rendez-vous à son restaurant : Les Terrines de Gérard Vié, 97, rue du Cherche-Midi, 75006 Paris. Pour plus d’informations, son livre « Les Terrines » est disponible chez Michel Lafon au prix de 24 €, avec un moule en silicone offert.
