Bien que les tomates soient souvent associées à l'été, leur préparation sous forme de tomates séchées permet de profiter de leur saveur unique toute l'année. Ces délices peuvent enrichir diverses recettes, qu'il s'agisse d'une salade, d'une pizza ou d'une tarte.
Les tomates séchées apportent une touche gourmande et authentique à vos plats de riz, de pâtes, sandwiches ou tartines. Le meilleur dans tout ça ? Elles sont faciles à concocter chez vous, sans nécessiter d'équipement particulier. Tout ce dont vous avez besoin, ce sont des tomates bien mûres et un peu de temps pour les faire sécher au four.
Une fois prêtes, conservez vos tomates séchées dans un bocal d'huile d'olive infusée aux herbes pour les avoir toujours à portée de main. Un véritable concentré de saveurs estivales à savourer tout au long de l'année !
Tomates séchées, à déguster toute l'année
Bien que souvent confondues avec les tomates confites, leur préparation et leur goût sont totalement différents. Les tomates séchées sont coupées, légèrement salées et déshydratées, soit au soleil durant plusieurs jours, soit au four à une température de 60 à 90 °C pendant 4 à 6 heures, selon leur taille. Cette méthode permet d'éliminer un maximum d'eau et de concentrer les saveurs. Ces tomates peuvent être conservées à sec ou immergées dans de l'huile d'olive aromatisée pour les adoucir. En revanche, les tomates confites sont cuites lentement au four, arrosées d'huile et agrémentées d'herbes, ce qui leur confère une texture fondante et moelleuse.
La recette facile et gourmande de tomates séchées
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 3 à 4 heures
Ingrédients :
- 500 g de tomates cerises (ou tomates allongées type Roma)
- 1 cuillère à café de sel fin
- 1 cuillère à café de sucre
- 1 cuillère à café d’herbes de Provence ou d’origan
- 1 à 2 gousses d’ail (facultatif)
- Huile d’olive vierge extra
- Brins de thym ou de romarin (optionnel)
Préparation :
- Préchauffez votre four à 90 °C, mode chaleur tournante.
- Lavez soigneusement les tomates avant de les couper en deux. Pour les variétés plus juteuses, retirez une partie de la pulpe pour faciliter le séchage.
- Disposez les tomates sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, face coupée vers le haut.
- Saupoudrez les tomates de sel, de sucre et des herbes de Provence.
- Ajoutez, si désirez, de l’ail haché ou des herbes fraîches pour rehausser les saveurs.
- Enfournez pendant 4 à 6 heures, jusqu'à ce que les tomates soient ridées, concentrées en goût, mais encore souples.
- Une fois refroidies, transférez-les dans un bocal stérilisé.
- Couvrez d'huile d'olive, en ajoutant une gousse d’ail rôtie ou des brins de romarin pour une touche méditerranéenne.
