Ambassadeur d’une gastronomie créative, Mory Sacko défend la street food dans son restaurant Mosugo.
Accueillant les convives dans son restaurant Mosuke, à Paris, Mory Sacko évoque son parcours fulgurant depuis sa participation à la 11e saison de Top Chef en 2020. À peine son restaurant rénové, il jongle déjà avec plusieurs projets. Pour sa table gastronomique, inaugurée juste avant le confinement, il s’est vu attribuer une étoile au Michelin. Pendant la fermeture, il se lance dans des créations de burgers au poulet frit, donnant ainsi naissance à Mosugo, avec deux adresses à Paris. Sa carrière se poursuit avec une émission hebdomadaire à la télévision, témoignant de son dynamisme.
Ouverture d'esprit
« C'est l'essence de ma cuisine », déclare-t-il. Au sein de Mosuke, il vise à raconter un voyage culinaire tout en restant fidèle à ses racines, mêlant techniques françaises et inspirations japonaises et africaines. Cette approche invite les clients à se laisser surprendre par des associations audacieuses. Par exemple, il propose un homard agrémenté d'une omelette okonomiyaki, rehaussé de notes fumées, dédramatisant ainsi l’expérience gastronomique.
Une fusion de plaisirs
Pour Mory Sacko, la street food incarne le plaisir et le partage. Contrairement à la cuisine gastronomique, elle est accessible, spontanée, et fait partie intégrante de sa culture. Il souligne que la cuisine de rue est souvent mal perçue, associée à du fast-food, alors qu'elle peut offrir des plats délicieux et équilibrés. Des spécialités comme les falafels dans du pain peuvent constituer un repas complet et sain.
Engagement envers la qualité
La qualité des ingrédients est primordiale, selon lui. Une excellente cuisine de rue dépend d'un choix minutieux de produits locaux et de saison. Par exemple, des taloas garnies de crème d'asperge peuvent transformées une simple galette en un plat gastronomique à savourer sans culpabilité.
Sans complexe et en progression
« Ma génération est sans complexe », déclare Mory Sacko. Les chefs contemporains naviguent aisément entre la gastronomie fine et la street food. Chez Mosugo, il crée une cuisine qui lui ressemble, où le plaisir de manger simple est mis à l’honneur. Avec des projets de nouvelles créations et un cadre amélioré chez Mosuke, il reste engagé dans une démarche de progression et d'authenticité.
(1) Mosuke, 11, rue Raymond-Losserand, 75014 Paris. Tél.: 01.43.20.21.39.
(2) Mosugo, 35, boulevard Haussmann, 75009 Paris, et 22, rue Raymond-Losserand, 75014 Paris.
