Un délicieux cercle de pâte feuilletée, garni d'une mousse onctueuse au chocolat, de rondelles de banane, et rehaussé d'éclats de tuiles croustillantes au sésame.
Temps de préparation : 30 mn - Temps de cuisson : 30 mn - Temps de repos : 1h00
Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 1 rouleau de pâte feuilletée
Pour la mousse :
- Chocolat noir : 200 g
- Beurre doux : 10 g
- Blancs d'œuf : 6 pièces
- Sucre en poudre : 20 g
Pour les tuiles :
- Sucre glace : 65 g
- Beurre doux : 15 g
- Farine de blé : 15 g
- Jus d'orange : 25 cl
- Graines de sésame blanches : 25 g
Pour le dressage :
- Bananes : 2
- Jus de citron : 5 cl
Préparation
Pâte :
- Préchauffer le four à 180 °C (th. 6).
- Placer la pâte feuilletée entre deux feuilles de papier sulfurisé et l'étaler sur une plaque. Couvrir d'une plaque pour éviter le gonflement et cuire pendant 20 à 25 min. Laisser refroidir sur grille.
- Découper la pâte selon la taille souhaitée à l'aide d'un cercle.
Mousse :
- Faire fondre le chocolat avec le beurre au bain-marie ou au micro-ondes.
- En parallèle, battre les blancs en neige et ajouter le sucre pour les dissoudre.
- Mélanger le chocolat fondu avec une partie des blancs en neige pour le détendre, puis incorporer délicatement le reste des blancs.
- Verser la mousse dans une poche à douille et laisser reposer au réfrigérateur pendant au moins 1 h.
Tuiles :
- Préchauffer le four à 200 °C (th. 6-7).
- Mélanger le sucre glace, la farine, les graines de sésame, le beurre fondu et le jus d'orange, puis réserver au frais.
- Étaler la pâte sur une feuille de papier sulfurisé en une couche très fine et enfourner pendant 5 à 10 min.
- Retirer dès que la tuile commence à caraméliser et laisser refroidir.
Dressage :
- Éplucher les bananes, les couper en rondelles et les arroser de jus de citron.
- À l'aide de la poche à douille, dresser la mousse au chocolat sur la pâte feuilletée, garnir de rondelles de banane et parsemer d'éclats de tuiles au sésame.
Dégustez cette tarte dès sa préparation pour un moment de plaisir intense.
Source : www.atelierdeschefs.fr
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