Plongez dans l'univers de la cuisine méditerranéenne avec cette recette exquise de poulpe en daube. Un plat réconfortant et savoureux, idéal pour rassembler vos proches autour de la table.
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 120 minutes
Difficulté : moyen
Coût : €€
Ingrédients
- 1.5 kg de poulpe
- 75 cl de vin rouge corsé
- 2 oignons
- 3 carottes
- 4 gousses d'ail
- 2 cs d'huile d'olive
- 1 cs de concentré de tomate
- 400 g de tomates pelées en dés
- 1 bouquet garni (thym, laurier)
- Sel et poivre du moulin
- Olives noires dénoyautées
Ustensiles nécessaires
- Cocotte
- Planche à découper
- Couteau
Préparation
Étape 1 : Nettoyage du poulpe
Débutez par le nettoyage du poulpe. Retirez la tête et les entrailles, en veillant à enlever le bec au centre des tentacules.
Étape 2 : Blanchiment
Faites plonger les morceaux dans de l'eau bouillante pendant environ une minute pour attendrir la chair, puis rincez-les sous l'eau froide.
Étape 3 : Préparation du sofrito
Dans la cocotte, chauffez l'huile d'olive, puis faites revenir les oignons finement émincés et les carottes coupées en rondelles jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
Étape 4 : Déglacer
Incorporez le vin rouge pour dégager les sucs de cuisson, profitant de son acidité pour rehausser les saveurs.
Étape 5 : Mijotage
Ajoutez le concentré de tomate, les tomates pelées, l'ail haché et le bouquet garni. Assaisonnez puis ajoutez le poulpe.
Étape 6 : Braiser
Cuisez à feu doux pendant deux heures. Le poulpe doit être tendre lorsque vous y insérez la pointe d'un couteau.
Astuce de chef
Pour vérifier la cuisson du poulpe, il doit se détacher aisément lorsque piqué avec une fourchette.
Accord mets et vin
Accompagnez ce plat d'un Côtes-du-Rhône rouge, aux arômes épicés, pour faire ressortir toutes les nuances de saveurs.
Info additionnelle
La daube est un ragoût mijoté typique de la Provence. L'ajout de poulpe confère une texture fondante tout en s'imprégnant des arômes du vin rouge et des herbes.
