Dans le cadre d'un voyage organisé par les fromageries Papillon, nous avons eu l'opportunité de participer à un atelier de cuisine dirigé par Stéphane Réau, à Rouffiac-Tolosan. Répartis en groupes, notre mission était de créer des recettes mettant en avant les fromages de la gamme Papillon, tels que le Roquefort, Margalet, et la Crème de Roquefort, sans oublier l'incontournable huile d'olive et le beurre de brebis.
Fortuitement, je me retrouve dans la même équipe que mon ami Philou. Comme lors d’un précédent atelier, notre passion pour les défis culinaires (et notre insatiable gourmandise!) nous a poussés à choisir le dessert. Heureusement, nous étions accompagnés de nos talentueuses coéquipières, Johanna et Sabrina, qui ont su gérer nos pitreries avec brio.
Préparation de notre recette
La veille de notre atelier, nous avons organisé une réunion à la Brasserie Capoul, à Toulouse, pour brainstormer sur notre recette. Après des échanges animés, nous avons décidé d'élaborer un pré-dessert original, un sorbet Roquefort & Poire, avant de passer à notre dessert principal.
Le lendemain, aux Halles Victor Hugo, notre enthousiasme était palpable face aux étals regorgeant de produits locaux. Bien que les langoustines aient attiré mon attention, il était impossible de les intégrer à notre création. Sabrina, jumelant connaissance locale et expertise, nous a guidés vers un "marché bis" à proximité, où nous avons trouvé tous les ingrédients nécessaires.
Un cadre idyllique pour cuisiner
Le trajet vers Rouffiac-Tolosan s'est effectué entre rires et bonne humeur, ponctué par l'émerveillement devant le décor verdoyant de l'atelier de Stéphane Réau. L'endroit, dédié aux cours de cuisine et au service traiteur, offrait une atmosphère décontractée, propice à la créativité.
Malgré une ambiance festive et les fous rires, nous avons réussi à finaliser notre pré-dessert et dessert pour le déjeuner, tout cela ensoleillé! Je vous invite à découvrir la recette de notre original pré-dessert, que nous avons affectueusement intitulé « la brebis croque le fruit du verger... et se les gèle ».
Recette du sorbet Roquefort & Poire
Pour : 1 bac d'environ 1L
Préparation : 15 minutes – Cuisson : 30 minutes – Repos : 30 minutes – Turbinage : 20 à 30 minutes
Coût : Moins de 5 €
Ingrédients :
- 2 kg de poires Williams (pas trop mûres)
- 200 à 300 g de Roquefort Papillon noir
- 100 g de sucre semoule
- 80 g d’eau
- Huile d’olive
- Cerneaux de noix, concassés
Matériel :
- 1 mixeur
- 1 sorbetière ou turbine à glace
Préparation :
- Pelez les poires, retirez les trognons et découpez-les en dés. Faites compoter les dés dans une poêle avec une cuillère d'huile d'olive et 20 g de sucre semoule à feu doux.
- Préparez un sirop en portant à ébullition 80 g de sucre et 80 g d'eau. Ajoutez ensuite les morceaux de Roquefort et les poires au mixeur, puis incorporez le sirop et mixez.
- Une fois la préparation refroidie, placez-la dans une sorbetière pendant 20 à 30 minutes pour obtenir une texture souple. Servez en quenelles, saupoudrées de noix concassées légèrement torréfiées.
