Coup de food. - Un véritable coup de foudre entre Jean-Claude Delion et son partenaire a permis de redonner vie aux pierres romanes du château Saint-Jean. Cet édifice emblématique de Montluçon, récemment rénové en hôtel spa luxueux, ouvre désormais ses portes au public. Le chef étoilé Olivier Valade se trouve à la tête d'un restaurant gastronomique de premier ordre.
Une renaissance inspirée d'une histoire d'amour
Le pitch. - L'établissement, abandonné depuis 2013, a été acquis par Jean-Claude Delion, déjà propriétaire de la Réserve de Beaulieu. À Montluçon, ce château légendaire se transforme en un hôtel de luxe, comprenant un restaurant gastronomique et une brasserie. La belle histoire d'amour des propriétaires, qui a débuté il y a près de cinquante ans au sein même de ces murs, a été le moteur de ce projet. Ils ont décidé de sauver le château en 2016 et ont fait appel au designer renommé Patrick Jouin pour repenser la chapelle du XIIe siècle, accueillant désormais un restaurant pour 22 convives et un bistrot offrant 30 places, avec vue sur le parc Saint-Jean.
Le chef : un parcours étoilé
Le chef. - Olivier Valade cuisine des plats raffinés, et son talent est indéniable. Âgé de 41 ans, il a acquis une riche expérience dans des cuisines prestigieuses dès son adolescence. Après un passage dans la cuisine du Premier ministre et diverses expériences, il est retourné en Auvergne pour relever le défi du château Saint-Jean. Avec son équipe, il aspire à une étoile de plus dans la voie lactée de la gastronomie. Charles Gros, son collaborateur, se charge quant à lui de la pâtisserie et des pains pour les deux établissements.
Une carte qui émerveille les papilles
La carte. - La sélection de plats est un véritable voyage gustatif : escalope de foie gras poêlée, paleron de veau mijoté pendant trente heures, ou encore une langoustine royale rôtie accompagnée d’un jus de pinces. Les desserts, concoctés par Charles Gros, marient habilement des saveurs comme le miel et le fenouil, avec des créations telles que le biscuit moelleux au safran et le chocolat blond. La direction de la salle et de la sommellerie est également en de bonnes mains avec Jérémie Guiraud, ancien chef sommelier de La Réserve.
Les prix et menus. - Le restaurant propose trois formules : quatre plats à 75 €, six plats à 90 €, et sept plats à 120 €. Pour ceux qui préfèrent choisir à la carte, le budget doit se situer autour de 90 €.
On y croise. - Préparez-vous à croiser des personnalités, dont Jacques Maillot et même, qui sait, une ressemblance avec la famille Obama.
Château Saint-Jean, avenue Henri de la Tourfondue, 03100 Montluçon. Tél. : 04 70 03 26 57.
