Coup de food spécial pour : Gwendal Poullennec, directeur international des guides Michelin. Le 3 juin, à Huntington Beach, il a présenté les 657 restaurants du tout premier « guide Michelin Californie », incluant 90 établissements étoilés. Madame Figaro y était en exclusivité.
Envoyée spéciale à Los Angeles. Il y a dix ans, la marque avait déjà publié un guide pour Los Angeles. Aujourd'hui, pour la première fois, un guide dédié à un État américain voit le jour. C'est la Californie qui ouvre la voie. Chaque année, l'annonce de cette publication génère une certaine effervescence autour du petit livre rouge. À l'international, le guide est accueilli avec enthousiasme, à l'opposé de la tension qui l'entoure ici. Découvrez la ville emblématique, allant de Hollywood à la vallée de San Fernando, ainsi que les plages de Santa Monica, Malibu et Huntington. C'est sur le littoral que Gwendal Poullennec a remis les étoiles aux chefs.
Recevoir des étoiles n'est pas une garantie en soi
Entré dans l'équipe en 2003, Poullennec a joué un rôle clé dans l'ouverture des guides en Asie et au Brésil, ainsi que le lancement des éditions à New York, San Francisco, Tokyo et Hongkong. Ce guide sur la Californie marque une étape importante pour l'extension de la marque aux États-Unis. "La gastronomie évolue. L'indépendance du guide peut déranger certains, mais comprendre les changements dans nos désirs culinaires est essentiel", a-t-il déclaré, soulignant que l'obtention d'étoiles est un processus méritoire.
Les nouveaux établissements honorés
Avec humour, Gwendal Poullennec a défini les rôles des chefs et du guide : "Les chefs cuisinent, le guide évalue". Ainsi, de nouvelles étoiles brillent en Californie. Actuellement, le nombre de restaurants trois étoiles reste à 7, avec des établissements prestigieux tels que l'Atelier Crenn à San Francisco, dirigé par Dominique Crenn, la première femme à obtenir cette distinction aux États-Unis. En revanche, le restaurant Saison a perdu une étoile, réduisant le nombre à 14 pour ceux affichant deux étoiles, dont 8 sont des nouveautés. Parmi les 69 établissements à une étoile, 27 sont récents, avec une mention spéciale pour Trois Mec à Hollywood et Cut à Beverly Hills, dirigé par Wolfgang Puck.
Une cuisine inventive. La Californie ne se limite pas à des tacos ou à des barbecues ; elle propose des plats riches et créatifs. Les chefs exploitent des ingrédients locaux de qualité, mettant en avant des légumes, fruits, viandes exceptionnelles et poissons frais. Que ce soit dans un bistrot français ou un comptoir japonais, l'accueil y est particulièrement chaleureux.
Les stars californiennes. Restaurants Trois Mec et Cut attirent les personnalités d'Hollywood. On peut y croiser des célébrités comme Drew Barrymore ou Leonardo DiCaprio, dans un cadre décontracté.
Les tarifs. Les prix sont élevés, mais cela est courant aux États-Unis.
Une découverte enrichissante. Le guide rouge Californie promet de devenir une référence incontournable pour les amateurs de gastronomie locale.
