Envie de diversifier votre cuisine ? Le chef Alain Passard vous invite à découvrir sa recette étonnante de chou-fleur rôti au foin, une technique de cuisson de plus en plus prisée dans les restaurants gastronomiques.
Au départ, le foin était réservé à la conservation de la viande et à l'affinage des fromages. Son usage a évolué, et aujourd'hui, il est utilisé en cuisson pour ajouter une profondeur de goût unique. Cette méthode est particulièrement populaire pour le poulet rôti, mais ici, Alain Passard propose de l'appliquer à un chou-fleur, lui conférant ainsi des notes végétales et une légère fumée.
Quel goût a le foin ?
Bien que le foin ne soit pas comestible, il contribue à parfumer les aliments lors de la cuisson. En fonction de son type, il apporte différents arômes. Le foin vert, par exemple, offre des saveurs fruitées, idéales pour des plats sucrés-salés. À l'inverse, un foin plus mature apportera des nuances boisées, parfaites pour les viandes de gibier.
Quel foin utiliser en cuisine ?
Pour les préparations culinaires, le foin doit être adapté au fumage. Le foin de Crau, reconnu par son AOC, est particulièrement prisé pour sa qualité. Non traité, enrichi d'azote, il convient à la cuisson des viandes, légumes, poissons et fromages. Les animaleries et jardineries le vendent généralement entre 10 et 20 euros le kilo.
Chou-fleur rôti : la recette du chef Alain Passard
Pour un repas estival coloré et savoureux, voici la recette du chou-fleur rôti au foin proposée par Alain Passard. Ce plat met en valeur les saveurs naturelles du chou-fleur.
Ingrédients :
- 1 écrin de foin
- 1 tête de chou-fleur
Préparation :
- Dans une cocotte en fonte, placez le chou-fleur dans un écrin de foin d’été. Enfournez à 275 degrés pendant 25 minutes à couvert.
- Laissez ensuite tiédir la cocotte pendant 20 minutes avant d'ouvrir le couvercle, permettant à vos convives de savourer les arômes d’herbes séchées.
