Vous êtes à la recherche d'une entrée éblouissante pour le réveillon de Noël ? Ne cherchez plus, la recette des coquilles Saint-Jacques et du tartare de saumon fumé aux baies roses, proposée par le chef Cyril Lignac, fera sensation auprès de vos invités.
Les festivités approchent, et la planification du menu peut rapidement devenir un défi, surtout lorsqu'il s'agit de satisfaire les goûts variés de vos convives. Une approche judicieuse consiste à proposer une option végétarienne ainsi qu'une alternative pour les amateurs de viande ou poisson. Pour l'entrée, pensez à une cocotte de ravioles avec des légumes pour les végétariens, tandis que pour les autres, les coquilles Saint-Jacques et le tartare de saumon fumé sont d'excellents choix.
Recette des coquilles Saint-Jacques et tartare de saumon fumé aux baies roses
La préparation de cette entrée gourmande est plus simple qu'on ne le pense. En combinant le saumon et les coquilles Saint-Jacques, vous obtiendrez un plat savoureux qui ravira tous les palais.
Les ingrédients pour quatre personnes
- 12 noix de Saint-Jacques bien charnues
- 4 tranches de cœur de saumon fumé de ½ cm d’épaisseur
- ½ botte de ciboulette ciselée
- 1 échalote épluchée
- 70 g de beurre
- Jus et zeste de 2 citrons verts
- Quelques baies roses concassées
- 5 cl de Noilly Prat ou Martini blanc
- 15 cl de bouillon de volaille
- Huile d’olive
- Sel fin et piment d’Espelette
Les étapes de préparation
Pour la sauce :
- Émincez l’échalote. Dans une sauteuse, versez un filet d’huile d’olive et ajoutez le beurre et l’échalote. Faites suer sans coloration.
- Déglacez avec le Martini blanc ou le Noilly Prat. Ajoutez le bouillon de volaille et laissez mijoter pendant 10 minutes.
- Passez la sauce au chinois pour la lisser, puis ajoutez le jus et le zeste de citron vert.
Pour le saumon et les Saint-Jacques :
- Découpez les tranches de saumon en dés que vous placez dans un saladier.
- Ajoutez la ciboulette, le zeste de citron vert et assaisonnez avec les baies roses.
- Découpez les noix de Saint-Jacques en fines lamelles, réservez-les dans une assiette.
Pour le dressage :
- Dans les assiettes, disposez le tartare de saumon et surmontez-le de lamelles de Saint-Jacques.
- Flambez légèrement avec un chalumeau pour nacrer le tout. Ajoutez des gouttes d’huile d’olive, un peu de piment d’Espelette, de la ciboulette ciselée et quelques zestes de citron vert.
- Émulsionnez la sauce et déposez-la autour du plat pour une touche finale.
Valoriser la coquille Saint-Jacques pour éviter le gaspillage
Pour cette recette, seul le cœur de la Saint-Jacques est utilisé, mais rien n’est à jeter ! Les barbes et le corail peuvent aussi être intégrés dans d’autres préparations. Par exemple, vous pouvez préparer une sauce ou même une chantilly à partir du corail.
