À l'occasion de la 6ᵉ édition du Mondial du fromage et des produits laitiers, la France a eu, une fois de plus, l'occasion d'affirmer son expertise fromagère en remportant le 1ᵉʳ prix.
La France est incontestablement la reine du fromage ! Lors du Mondial du fromage et des produits laitiers, qui s'est tenu à Tours ce septembre, elle a brillé avec un fromage exceptionnel. Avec sa croûte lavée, sa pâte molle et son parfum unique, ce fromage a triomphé parmi plus de 1.600 concurrents provenant d'une cinquantaine de pays. Mais de quel délice lacté s'agit-il ? Voici la réponse.
Qui est l'heureux élu ?
Le prestigieux prix a été décerné au célèbre époisses "Perrière" de la Fromagerie Berthaut. Ce fromage à pâte molle, fabriqué à partir de lait de vache, est l’orgueil du village d’Époisses en Côte-d’Or. Pour se hisser au sommet, il a été soumis à une évaluation rigoureuse, prenant en compte sa présentation, sa texture et son goût, examinés par des experts du domaine. Ce trésor du patrimoine français est également reconnu pour sa place privilégiée dans nos assiettes, que ce soit sur les terrasses des cafés ou en tant que délice en fin de repas.
L'époisses est désormais synonyme de fierté nationale. La Fromagerie Berthaut, qui a su préserver cette tradition, est également respectée dans la région. Ce n'est pas sa première distinction ; elle possède plus de 105 médailles au concours général agricole, témoignant de son savoir-faire et de la qualité de ses fromages à la française.
Un fromage plein de goût, fabriqué par une institution d'exception
Depuis 1956, la Fromagerie Berthaut a vu un flot de fromagers se succéder pour revigorer l'époisses, un fromage qui était autrefois sur le déclin. Avec ses 500 ans d'histoire, il a été façonné et affiné par des générations de maillons de la chaîne fromagère. Aujourd'hui, selon Jean Berthaut, maître fromager, ce produit bénéficie d'une maturation de 5 semaines, agrémentée de frottages au Marc de Bourgogne pour maximiser ses saveurs. Ce mets raffiné a dû attendre 2003 pour obtenir son AOP et a brillé en 2023 en révélant la richesse du patrimoine culinaire français. Nous attendons déjà avec impatience la prochaine édition en 2025, espérant que la coupe reste à la maison !
