Vous rêvez d'un plat réconfortant et gourmand ? La recette du gratin de pommes de terre du chef emblématique Philippe Conticini saura vous séduire. Avec un ingrédient étonnant, ce gratin promet d'élever vos soirées en famille à un tout autre niveau.
L'astuce inattendue du chef
Le chef Philippe Conticini révèle son secret : il utiliseune gousse de vanille pour parfaire la crème de son gratin. Cet ajout original rehausse le goût du plat, apportant une subtile douceur. Comme l'explique Conticini, cela donne une sensation de fraîcheur en bouche. Il déconseille cependant d'opter pour de l'extrait de vanille liquide ou en poudre, affirmant que cela ne rend pas justice à la recette.
Ingrédients pour 6 personnes
- 500 g de pommes de terre de variété BF15 ou Binje
- 10 g de beurre mou (pour graisser le plat)
- 1 gousse d'ail
- 450 g de crème liquide à 35 % de MG
- 80 g de lait demi-écrémé
- 1/2 gousse de vanille
- Sel, poivre
Étapes de préparation
- Épluchez les pommes de terre et utilisez une mandoline pour les trancher en fines lamelles de 2 à 3 mm.
- Rincez les lamelles sous l'eau froide pendant 10 secondes pour réduire l'amidon.
- Égouttez les pommes de terre entre des torchons.
- Graisser un plat à gratin avec le beurre mou et frottez-le avec de l'ail haché.
- Tiédis le mélange de crème et de lait avec la vanille, puis assaisonnez de sel et de poivre selon votre goût.
- Disposez une première couche de pommes de terre, puis versez un cinquième du mélange crème-lait. Répétez jusqu'à épuisement des pommes de terre en ajoutant du sel à chaque couche.
- Enfournez pendant 1h20 à 170°C, puis baissez la température à 150°C et poursuivez la cuisson pendant 40 minutes jusqu'à ce que le dessus soit doré.
- À la sortie du four, laissez reposer 5 à 6 minutes avant de servir à la cuillère.
